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福安話（houk7 aŋ1 wo6）是閩語閩東片的一種方言，屬福寧小片，也是福寧片的代表方言。
福安話分廣義和狹義兩種概念。狹義的福安話專指福安市區通行的方言。廣義的福安話指閩東片的福寧小片，主要通行於福建省東北部的福安、壽寧、周寧和柘榮四縣市，這些地區都屬於昔日的福寧府。歷史上，福寧的治所一直在霞浦縣，但霞浦地理位置較偏僻，福安因為交通便捷，反而超越了政治中心霞浦，成為閩東地區經濟、文化中心。因此福安話比霞浦話更為通用，在福寧片大部分地區可以自由交流。
福安話比侯官小片的福州話多了j,w兩個濁音聲母，可能是因為受到了吳語的影響。一些基本的詞彙也有自己的特色。福安話與福寧小片的其他方言可以比較方便地交流，但與侯官小片方言交流有一定困難。與侯官小片的代表方言福州話相比，兩者之間的詞彙與音調有一定的差別。但其語言內部的一些特有的特點卻極其相似，如連讀聲母的變化、韻母的變化、音調的變化等。與福州話不同的是，福安話並未出現/n/和/l/混淆的情況，日常常用詞彙南北兩片比較接近。
閩東方言大概形成於唐朝，底層詞彙一定程度上受到古越語的影響。自從福建第一本方言韻書《戚林八音》之後，各地均出現了不同的方言韻書。在福安，從十八世紀中期至十九世紀末，先後出現了《安腔八音》和《簡易識字七音字彙》等福安話韻書，為方便傳教西班牙傳教士伊格那西歐·伊巴聶茲歷時近11年編了一本福安話詞典——《班華字典》。作為天主教多明我會在中國的主要傳教地，從高琦1632年首次進入福安傳教至今先後有兩三百名傳教士進入福安傳教，他們留下了大量的書信大部分為西班牙文，文中用涉及到了很多福安地名和人名，這些都成了研究福安話古音的可能材料。不過比較可惜的是，同一個地名不同的傳教士拼寫卻並不一致，如穆陽：就有Mo-Yang，Mu-yang,Mouc-yiong,Muc-yang,Mouc-yong等多種拼寫[1]。當代還有郭旻所著的《新福安七音》和95年版《七音字典》
《安腔八音》比《七音字彙》及《班華字典》略早。《安腔八音》中共有17個聲母，77個韻母，單字聲調七個，上聲不分陰陽。47個韻類中有25個鼻音尾韻：「春、山、賓、歡、牽、川、銀、根、天、煎」10韻，以[-n]收尾，與之相配的入聲韻均收[-t]尾；「香、掀、坑、燈、光、恭、缸、東、聲、廳」10韻，收[-ŋ]尾，與之相配的入聲韻均收[-k]尾；「三、金、砧、添、䭕」5韻，收[-m]尾，與之相配的入聲韻均收[-p]尾。22個單元音和開音節尾韻的複合元音「花、秋、開、嘉、歌、須、於、杯、孤、輝、燒、俐、效、戈、西、雞、茄、崔、初、迦、歪、鈎」，其中「嘉、歌、戈、茄、迦」五個韻的入聲以[-h]收尾。合計安腔中擁有77個韻母。
之後出現的《簡易識字七音字彙》為一名天主教神學院的中文教師福安甘棠人鄭宜光所編。《七音字彙》中一些韻部已經與《安腔八音》不太相同，聲母有五個換了：
| l | p | k | kʰ | t | pʰ | tʰ | ts | s | n | ʔ | m | ŋ | tsʰ | x | j | ɰ | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 七音字彙 | 柳 | 邊 | 求 | 氣 | 低 | 波 | 他 | 曾 | 時 | 日 | 鴉 | 蒙 | 語 | 出 | 飛 | 與 | 舞 |
| 安腔八音 | 柳 | 邊 | 求 | 氣 | 低 | 波 | 他 | 爭 | 時 | 日 | 鶯 | 蒙 | 語 | 出 | 熹 | 如 | 無 |
韻母部分其中春、掀、賓、砧、牽、銀、缸、根、俐、效、戈、雞、崔、添、䭕、經和溝分別被君、謹、新、參、千、斤、扛、跟、基、郊、過、之、催、謙、嚴、廳和鈎所替代。其中輝韻[ui]和茄韻[i]消失，馬重奇教授在他的一文《福建福安方言韻書〈安腔八音〉》中認為這兩個韻分別併入杯韻與之韻[2]。此外，與前者相比，《七音字彙》多了一個橫韻[uang]。
福安話的單字聲母有18個，大部分海系閩語中，都只有15個聲母。福安話的聲母多了/w/和/j/兩個濁輔音，以及/f/這個清輔音（/θ/的變體）。由於地緣上的關係，在一定程度上受到了北面吳語的影響。其中/w/不太圓，摩擦不明顯，而/j/的摩擦較為明顯。/ts/和/tsʰ/發音時舌尖觸上下齒，舌面前部邊沿微觸上齒，近舌葉音/tʃ/和/tʃʰ/。/h/的實際音值為比舌根音靠後一些的喉壁音/ħ/，當其後的元音為/i/時，聲母齶化為/ç/[3]。 輔音/s/發音更為接近/θ/，有些人可自由變換。濁擦音/β/和/ʒ/為連讀時產生的，此外部分人亦會將聲母為/tsʰ/的一些字讀成/ʃ/，如「綽」（漂亮）讀/ʃiouk/。
【】括號內為非正式寫法（或俗讀音）
福安話中如若不包括m、n、ng三個韻母，則韻母為47個，其中iau只有一個字，「了」。否定詞「伓」受其後面音節聲母發音部位的影響念m,n,ng，如：「伓爬」/m pa/，「伓使」/n sai/，「伓去」/ng khue/，類似的鼻音韻字還有嘸、唔、呣、哼等，「伓(陽去)」一般放在其它動詞前表否定，而「呣(陰上)」表肯定，單獨使用，哼(hŋ̍)的意思及用法與普通話相同。
福安話與福州話一樣，有7個單字聲調，分別為陰平、陽平、陰上、陰去、陽去、陰入、陽入，但7個聲調發音與福州話差距甚大，以致難以互通。其中上聲不分陰陽，這和大部分海系閩語都一樣。
福安話的聲調詳見下表：[4]
| 名稱 | 陰平 | 陽平 | 上聲 | 陰去 | 陽去 | 陰入 | 陽入 |
| 調值 | ˧˧˨ 332 | ˨˨ 22 | ˦˨ 42 | ˧˥ 35 | ˨˧ 23 | ˥ 5 | ˨ 2 |
| 例字 | 簪千珍倉鞭嬰 | 殘蠶亭床綿盈 | 斬寢點愴丙癭 | 贊店鎮寸變蔭 | 棧縣陣狀辨孕 | 窄血滴撮憋抑 | 雜狹侄戳別譯 |
- 上聲、陽去這兩個聲調音勢最強。
- 陽去這個聲調上聲不顯著，實際調值為˨˨˧（223）。
另外，連讀變調還會產生兩個新的調值˦˦（44）和˥˥（55）。（將在下文「連讀變調」一節詳細敘述）
例如拍字其意思與普通話打字比較接近 拍在福安話中主要有以下幾種意思：
- pak：拍籃球、相拍（打架）、拍遊戲機。
- pɔk：拍手（鼓掌）。
- pœk：拍電影
福安話中的打字相對比較書面語如：武打、 一打雞蛋
莆田[tin] | 古田（塍）[tsʰɛn]
文白兩讀在南方方言中普遍存在，福安話中也存在大量的文白兩讀。日常生活用語中絕大多數的詞都有文白兩讀。口頭語與書面語並存，文讀用於書面， 形成於不同的歷史時代，反映了語音的不同歷史層次。人名、地名一般要用文讀，但也有少數例外，如：地名古田[ku tsʰɛn]田的文讀為[tin]、訓讀為[tsʰɛn]。
- 中 （文：[toŋ̍]；一中； 白：[tɔn]正中頭（正中間）、日中（白天））、
- 大 （文：[tai] 大學、 白：[to] 大小
- 少 （文：[θiu]少數民族；白：[tsiu] 少數人
- 外 （文：[ŋui] 外國; 白：[ŋe] 外旁（外邊））
- 樹 （文：[θøi] 寶樹; 白：[tsʰiɛo] Be-le-tsʰiɛo (梧桐樹)
- 分 （文：[hoŋ̍] 分離；白：[pun] 分成兩半
- 游 （文：[jeo] 旅遊；白：[θeo] 游/*動詞)
- 影 （文：[iŋ̍] 電影；白：[on] 影子
- 子 （文：[tsu] 觀音送子、天干之一；白：[tsi] 原子筆（圓珠筆）、
有些詞彙文白兩讀中均存在，但意思不同。如：大王 文讀[tai ɰʊŋ̍]一般指神靈中的XX大王、白讀：[to ɰʊn]口語中常用。有些詞文讀與白讀意思相同，但文讀顯得正式，如：分開。
聲母的變化主要是連讀引起的，如：相片[siouŋ piŋ]連讀時為[siouŋ miŋ] 類似此法產生的輔音有n、ŋ、l、ʒ、β和零聲母等，鼻音規律由於前一漢字的韻尾。
福安話中聲母類化主要有兩種規律，
第一種，大部分都遵循福安話基本類化規律：
唇音(p,pʰ,m) ——前字陰聲韻，次字聲母變β。前字入聲韻或陽聲韻，次字聲母變m。
齒音(t,tʰ) ---前字陰聲韻或入聲韻，次字聲母變l。前字陽聲韻，次字聲母變n。
軟齶音(k,kʰ,x) ---前字陰聲韻或入聲韻，次字聲母變為零聲母。前字陽聲韻，次字聲母變ŋ。
聲母(s,ts,tsʰ) ---前字陰聲韻或入聲韻，次字聲母變為零聲母、l或ʒ。前字陽聲韻，次字聲母變ŋ,n,ʒ。
當後一個字的輔音為唇音p,ph或m時,前字陰聲韻，次字聲母變β。前字入聲韻或陽聲韻時，次字聲母類化為m
| p ph m | 元音韻尾 | 入聲韻尾 | 鼻音韻尾 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 例字 | 溪柄 | 頭邊 | 批評 | 豆腐 | 後邊 | ? | 相片 | 元寶 | 鉛筆 | 棉被 | 開玩笑 |
| 原音 | [kʰɛ puaŋ] | [tʰau pɛŋ] | [pʰi pʰaŋ] | [tau pʰou] | [au piŋ] | ? | [sioŋ pʰiŋ] | [ŋuŋ pɔ] | [jiŋ peiʔ] | [miŋ pʰui] | [køi waŋ tsʰiu] |
| 類化後 | [kʰɛ βaŋ] | [tʰau βɛŋ] | [pʰi βaŋ] | [tau βou] | [au βiŋ] | ? | [sioŋ miŋ] | [ŋuŋ mɔ] | [jiŋ meiʔ] | [miŋ mui] | [køi maŋ tsʰiu] |
當後一個字的聲母為t或th，前一個字的韻尾為開音節元音韻尾或塞韻尾時，第二字聲母類化為l。如若前一個字的韻尾為鼻音韻尾，則第二字聲母類化為n。
| t th | 元音韻尾 | 入聲韻尾 | 鼻音韻尾 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 例字 | 白糖 | 七兜<七棵> | 剃頭 | 劉先生 | 六塊錢 | 腹肚 | 陳先生 | 三兜 | 風台<颱風> | 床頭 | 今旦 |
| 原音 | [paʔ tʰɔŋ] | [tsʰeʔ tao] | [tʰi tʰau] | [lau fiŋ ŋaŋ] | [lʔ tœ tsiŋ] | [pouʔ tou] | [teiŋ fiŋ ŋaŋ] | [faŋ tau] | [houŋ tai] | [tʰɔŋ tau] | [kiŋ tan] |
| 類化後 | [pa lɔŋ] | [tsʰe lao] | [tʰi lau] | [lau liŋ ŋaŋ] | [lʔ lœ ʒin] | [puʔ lu] | [teiŋ niŋ ŋaŋ] | [faŋ nau] | [huŋ nai] | [tsʰɔŋ nau] | [kiŋ nan] |
次字聲母為k,kh或h時，當前字韻尾為塞音或者元音韻尾，次字聲母均會脫落，當前字韻尾為鼻韻尾時次字聲母類化為ŋ。
| k kh h | 元音韻尾 | 入聲韻尾 | 鼻音韻尾 | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 例字 | 賽岐 | 做雨 | 尾後 | 開會 | 老虎 | 石器 | 蔣介石 | 半褲 | 放假 | 爽快 | |
| 原音 | [θɔi ke] | [tsɔ hu] | [mui hau] | [køi hui] | [lau hu] | [θiʔ kei] | [tsioŋ kai θi] | [puan kʰou] | [poŋ ka] | [θɔuŋ kʰuai] | |
| 類化後 | [θɔi e] | [tsɔ u] | [mui au] | [køi ui] | [lau u] | [θiʔ ei] | [tsioŋ ŋai li] | [puan ŋou] | [poŋ ŋa] | [θɔuŋ ŋuai] | |
第二種，前字的韻尾亦會影響次字的聲母，其中又可分為兩種情況。 1、陰韻尾，陰韻尾i,u使次字聲母變為ʒ 和β 2、陽韻尾，殘留下的韻尾m會影響次字的聲母。
主要存在兩種，一種是變為i的音，一種是變為u的音,單獨的讀時為原音，當和其它字構成詞並放在詞首時發聲韻變。 韻母的變化在福安話里也比較常見， 如：日 韻變前nek-韻變後nik, 閒日（以前）/nek/, 日期/nik/ 如：空（書面語） 韻變前koŋ-韻變後kuŋ,天空/koŋ/、空氣和空軍/kuŋ/
與同屬於閩東片的福州話相似，福安話也存在連讀變調。福安話的連讀變調比福州話更為複雜，因為有時候最後一個字也需要變調。這使得福安話古奧難懂，令不以福安話為母語的人難以學習。
雙字連讀變音規則如下表。[5]其中，藍色代表前字，紅色代表後字。連讀變調欄中，僅寫一字的音，表示前字變、後字不變；否則，為兩字皆變（這些兩字都變的地方已用綠色標出）。
| 陰平 332 |
陽平 22 |
上聲 42 |
陰去 35 |
陽去 23 |
陰入 5 |
陽入 2 | |
| 陰平 332 |
55 | 55 | 44 | 44 | |||
| 陽平 22 |
陰平 332 |
陰去+上聲 35+42 |
55 | 44 | 44 | ||
| 上聲 42 |
陽去+陰平 23+332 |
陰去+上聲 35+42 |
55 | 44 | 44 | ||
| 陰去 35 |
55 | 55 | 44 | 44 | |||
| 陽去 23 |
55 | 55 | 44 | 44 | |||
| 陰入 5 |
55 | 55 | 44 | 44 | |||
| 陽入 2 |
陰去+陰入 35+5 |
55 | 44 | 44 |
- 連讀變調產生兩種新的調值44和55。
- 連讀時，第一字聲調除陽平、陰入不變之外（事實上連讀時，陰入調實際調值被舒緩，接近55），其餘各調都會發生變調。第二聲變調的現象，僅於陽平、上聲、陽入三調出現在陰平、上聲兩調之後。（詳見上表）
- 第一字為入聲調時有時不變調，發生變調的多數保留/-k/的韻尾。數量結構一般不變調，例如「三日」讀作「saŋ332neik2」。
- 陽入調變調情況複雜，有時因聲母濁、次濁的不同，導致變調規則也不同。
福安話的日常生活的常用詞彙與普通話不大相同。
福安話中有不少詞的構詞順序與普通話是不一樣的。 如：
- 人客（客人）[nang k'ac]鬧熱（熱鬧）[nau ic]笠斗（斗笠）[lic tou]
- 風台（颱風）[hung nai]歡喜（喜歡）[huan ni]豬母（母豬）[di mo]
部分福安話詞彙所使用的漢字與普通話相同，但意思卻完全不同。如： 走[zou]（與古漢語中的走意思相同，相當於普通話中的跑，普通話中的跑在古漢語與福安話中稱之為行，跑字在福安話中只存在於「跑步」等部分詞彙。姑娘[gu niong]一詞在福安話中指的是父親的姐姐，而非對年輕女子的一種稱呼。湯在福安話中指的是熱水包括洗澡用的水，如：洗湯[θɛ tɔng]（洗澡），姐[ze]是指父親的妹妹，口頭語中一般稱對方為阿姐[a ze/zɪ]，按長幼順序一般叫「大姐」，「二姐」……「細姐」，普通話中的姐在福安話中相對應的詞是姊[zi]。
- 實詞
- 名詞 （國際音標）（俗讀）
- 公雞：雞角 ki kœʔ
- 乞丐：乞食 kʰi lieʔ
- 繩子：索 soʔ
- 蛋：卵 loŋ
- 閒日 en nieʔ
- 右邊：會旁手e wen tsʰiu
- 目睭 mi iou
- 翼 siaʔ
- 骹踏車（自行車）： kʰa taʔ tsʰie
- 日中:白天 nieʔ loŋ
- 先生：老師 fiŋ ŋaŋ
- 新婦：新娘 sim mou
- 圓筆（指鉛筆）in peiʔ
- 骹（腳）: kʰa
- 難受:氣虧 kʰi kø
- 學校:學堂 ho ton
- 賊:竊 tsʰeʔ
- 餓:飢 køi
- 涼:凊 tsʰeiŋ
- 玩:踏柳 tʰaʔ liu/kʰaʔ liu/tʰiʔ liu
- 周到:細膩 se nei
- 神經:癲趴 tim pa
- 男孩:丈夫囝 tam iaŋ
- 女孩:諸囝 tsʰun iaŋ
- 女人:諸娘 tsʰi nion
- 游泳:洗身 se seŋ
- 不要:勿要 m ʔoi
- 沒有:無 mo
- 狗叫:犬吠 kʰein pø
- 晚上:暝甫 maŋ u
- 臉盆:面桶 min tʰoeŋ
- 生孩子:飼囝 tsʰei kɛŋ
- 孩子：囝囡tsiŋ ŋiɛŋ（傀儡kele）
- 兒子：囝kiɛŋ
- 水：tsi
- 頭：tʰau
- 鳥：niu
- 屌：nø
- 冷：寒 gaŋ
- 動詞
- 縛/綁puʔ
- (喝)tsʰuʔ
- 食sieʔ
- 嗅xiu
- 曝pʰuʔ
- 鍾意tuŋ ei高興ko xeiŋ
- 鹽(醃)saʔ
- 講kuŋ
- 嚎(哭)au
- 天氣動詞：做雨、做晴（θan）、
- 形容詞
綽（tsʰioʔ）mali：漂亮 派頭：pʰai tʰau 烏|黑：ou 懸|高：keŋ kasa
- 代詞
- 我：吾[ɰa]
- 你：汝[ni]
- 他：伊[i]
- 我們：吾儕[ɰa tsɛ 連讀：ɰai] 和 吾儕儕儂ɰa tsɛ tsɛ nen 連讀：ɰai tsi nen]
- 你們：汝儕
- 他們：伊儕/伊儂
- 大家：儕儂[tsɛ nen 連讀：tsi nen]齊儕[tsʰie ɛ]
- 自己：tse nei[連讀：tsei]
- 某人：某儂[mu nen]
- 其他複數形式的詞一般加「儕」讀音的後綴[e]，如：學生儕[hɔ θɛn tse]（學生們）、傀儡儕[gɛ lɛ tse]（孩子們）。少數也有pi，如傀儡pi,諸娘囝pi（tsung jang pi）鴨pi(aʔ pi)
- 數詞 siʔ（eʔ） laŋ（ni） fan fi ngo loʔ tseʔ pɛʔ kau fɛʔ
- 量詞
- 頭[tʰau]：（豬、雞、貓、）
- 只[tsʰieʔ]：人
- 把[pa]：筆、
- 兜[tau]：樹
- 柄[paŋ]：剪刀、
- 架[ka]：車、電話、電腦
- 口[kʰieu]：酒*
- 塊[tø]：衣服、褲子
- 張(量詞)[tioŋ]
- ɰu（部）:車
- xoŋ(次)：
- 頂[tiŋ]：席
- 間[kiŋ]：店
- 堂[toŋ]：課
- 粒[laʔ]：饅頭
- 工[kœŋ]:
- 角[kœʔ]：（可用於口語）
- 塊[tø]：錢
- 代詞
- 虛詞
- 副詞
- 介詞
- 連詞
我和你 to tsʰo ke kœŋ[共]
- 助詞
kaʔ a zao 逃走 θeŋ eŋ ŋo 乘以五 teŋ eŋ 停下來 tuŋ uŋ 傳給 toŋ oŋ 等於 θo kʰo 嗆着了 ɰa ɰu 我的 ni tsi 你的 i tsi 他的 ngwe e nie e eie e
- 擬聲詞
θi ʔa mi noʔ（什麼） mi noʔ noʔ（什麼） kʰiʔ kʰoʔ
- 嘆詞
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