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在海洋,赤道一帶降雨量大,鹽度較低。在高緯度地區,溶解的冰降低了鹽度。鹽度最高的地區是蒸發量高而降雨相對較低的中緯地區。
海洋平均鹽度是3.47%。
能生存於較大的鹽度範圍的生物稱為「廣鹽性」(euryhaline),反之為「狹鹽性」(stenohaline)。
鹽度大幅改變時,因為滲透作用的關係,細胞可能漲破或萎縮。有些生物的體液的濃度隨鹽度而改變,稱為變滲壓性生物(poikilosmotic / osmoconformers);亦有生物以各樣方法維持身體滲透壓,稱為恆滲壓性的(homoiosmotic / osmoregulators)。這類方法有:
鹽度也會影響浮力,這可能影響某些生物覓食或散布幼卵。
鹽度的基本定義為每一千克的水內的溶解物質的克數。1902年ICES(頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)提出的定義為:「每一千克的水內,將溴和碘化物計算為氯化物,將碳酸鹽計算為氧化物,將所有有機化合物計算為完全氧化的狀態,溶解物質的克數。」由於鹽度和氯度(海洋內溶解的氯離子濃度,約為55.3%)相關,加上氯度很易測得,因此有了一條經驗公式:S = 0.03 + 1.805Cl。其中氯度的定義為「令海水樣本中所有鹵素沈澱的所需銀的質量」。聯合國教科文組織和其他國際團體設立的專家小組JPOTS,在1966年提出此式應是S = 1.80655 Cl,同時又推薦海洋學家提出使用海水的導電性來定義鹽度。1978年JPOTS提出實用鹽度(Practical Salinity Scale)為現時最廣泛採用的專業定義:
此公式的準確度為± 0.003。
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