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大麥米,也叫珍珠大麥(英語:Pearl barley,法語:Orge perlé,多指圓形的大麥米)、珍珠麥[1]、珠麥[2]、大麥粉粒或洋薏米[1][3],是大麥脫去穎殼,去麩後拋光而得的一種穀物產品。此種麥粒多為淡灰褐色。相較於未加工或更粗加工的大麥,大麥米更便於人類食用消化。[4]精製的大麥麵粉由大麥米磨成。[5]
大麥米在卡路里、蛋白質、維生素及礦物質的含量與比例上接近小麥,但有時賴氨酸較小麥更高。[6]
珍珠大麥種澱粉含量約85%左右[7],同時每一百克可食部分的總膳食纖維為17.3克,高於燕麥片的10.3克。[8]由於經過了脫殼處理,大麥米中的B族維生素含量較大麥要少。[2]
在歐美,珍珠大麥常用於菜品中的填料,如湯或者燉菜中會加入。戰後的西德珍珠大麥失去人氣,許多原用珍珠大麥的菜品改用了麵條代替。[9]
大麥米在饑荒時是一種常見的替代用粗糧,用於替換大米等。[10][11][12][13]在一戰時的飢餓之冬德國部分地區即有用大麥、玉米粉或大麥米製成的「科隆麵包」之類的替代食品。[14]在素食主義食譜中,珍珠大麥獲得了較高的人氣,可作為素食蛋白質來源之一。[15]
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