燒酒

燒酒，中國元代以及日本又稱為燒酎，是東亞傳統蒸餾酒的一類，是以麴類、酒母為糖化發酵劑，並以穀物等澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的酒，色透明。依照出產地區可分為中國燒酒（白酒）、日本燒酒（燒酎）、韓國燒酒、琉球燒酒（泡盛）等。

雖然同為燒酒，但中國製的酒精濃度遠比日本及韓國的更高，日韓兩地本土並不流行產酒精濃度過高的烈酒。

名稱

酎，源自中國上古漢語，指經過二次以上製造過程的烈酒^[1]，燒，則是形容它的口感辛烈。在中國元代，亞力酒及其製法傳入中國，這類型的酒被稱為燒酎。明代之後，在中國改稱為燒酒，但在日本仍然保留了燒酎的稱呼。

因其顏色透明，有如露水，又稱露酒。

法律定義

日本

日本酒稅法中，燒酎是一種蒸餾酒類的統稱，可分成連續式蒸餾與單次蒸餾兩大類。琉球群島的泡盛，在法律上，也被視為是一種燒酎。其酒精含量一般在25%左右，但有些品種的酒精含量高達45%。^[2]

根據日本酒稅法中，只要符合以下四項定義的含酒精飲料，就可以稱為燒酎：

• 使用發芽穀類來釀造
• 使用白樺炭來過濾
• 在進行蒸餾時，不能加入其他用途的添加物
• 連續式蒸餾的酒類，酒精濃度不能超過36%，單式蒸餾法製成的，酒精濃度必須低於45度

歷史

燒酒的起源，可能可以追溯到中東亞力酒，這種酒與其蒸餾製造法，在元代，傳入中國^[3]。

註釋

1. 《說文解字》：「酎，三重醇酒也。」
2. 什么是烧酒，日本烧酒的喝法，日本烧酒和清酒的区别. WebMD. [2018-12-17]. （原始內容存檔於2020-04-03） （中文（中國大陸））.
3. 明方以智《物理小識》：「燒酒，元時始創其法，名阿剌吉。」