香料糕餅

香料糕餅（法語：Pain d'épices），又稱為潘德匹斯、香料麵包，是法國東北部的一種傳統麵包，由黑麥烘烤製成，口感介於麵包和蛋糕之間，有濃烈的香料刺鼻氣味，這種糕餅既可以作為普通麵包的高級替代品，也可以切成小塊變成餐後甜點蛋糕。

香料糕餅

根據法蘭西學院詞典（1694年），其成份包括黑麥、蜂蜜和香料^[1]，在今日的法國也會加入茴芹或生薑 ，在布列塔尼會使用蕎麥和蜂蜜製作，而在阿爾薩斯會放入桂皮。

根據Maguelonne Toussaint-Samat，香料糕餅的商業化生產始於蘭斯，配方出自於一位來自布爾日的糕點廚師，受到查理七世和他的情婦阿涅絲·索蕾的追捧。1571年和1596年，蘭斯和巴黎的香料糕餅行會分別制定了規章，而第戎產的香料糕餅在拿破崙時期成為了其中最著名的代表。

參考文獻

1. Maguelonne Toussaint-Samat (Anthea Bell, tr.) The History of Food, 2nd ed. 2009:28-30; Toussaint-Samat provides the basic details reported in this article.