泰國咖哩或泰國羹是泰國的多種用醬料調製的濃湯的統稱。其泰語名แกง（kaeng）與漢語的羹同源，[1]而泰語中的咖哩（กะหรี่，kari）則特指印度風味的咖哩或其衍生品，如咖哩粉（ผงกะหรี่，phong kari）、咖哩羹（แกงกะหรี่，kaeng kari）。[2]
 | 此條目可參照泰語維基百科相應條目來擴充。 (2020年9月13日) |
常見種類
- 綠咖哩，或稱甘綠羹（แกงเขียวหวาน，kaeng khiao wan）。
- 黃咖哩，或稱咖哩羹（แกงกะหรี่，kaeng kari），較流行的是黃咖哩雞（แกงกะหรี่ไก่，kaeng kari kai）。
- 酸咖哩，或稱酸羹（แกงส้ม，kaeng som）、黃羹（แกงเหลือง，kaeng lueang）。
- 紅咖哩（แกงคั่ว，kaeng khua），其醬料加以修改便可用於調製其它紅咖哩，包括：[3]
- 稠紅咖哩（ฉู่ฉี่，chuchi），與紅咖哩類似，但使用椰奶油而非椰奶烹煮，因而更濃稠。[4]
- 辣紅咖哩，或稱辣羹（แกงเผ็ด，kaeng phet），其醬料在紅咖哩醬的基礎上加上孜然、芫荽子等香辛料，用椰奶烹煮。
- 濃紅咖哩（พะแนง，phanaeng），與辣紅咖哩類似，但通常再加上烤花生，並且使用椰奶油烹煮，因而更醇厚濃稠。
- 叢林咖哩，或稱叢林羹（แกงป่า，kaeng pa），用水烹煮，不使用椰奶或椰奶油。
- 𩷶咖哩，或稱𩷶魚羹（แกงเทโพ，kaeng the pho），原始版本配以拉氏𩷶魚肉（ปลาเทโพ，pla the pho），但現在常用豬肉替代，做成豬肉𩷶咖哩（แกงหมูเทโพ，kaeng mu the pho）。其它配料包括蕹菜、泰國青檸等。[5]「𩷶咖哩」在泰語中諧音「捉弄警察」，因此在2020年泰國示威中被用作暗語，在新聞稿中常被拼成kaeng tae po，翻譯成「泰式辣咖哩」，但這只是泰式辣咖哩的其中一種。[6]
- 瑪莎曼咖哩，或稱穆斯林羹（แกงมัสมั่น，kaeng matsaman），通常為清真菜，但非穆斯林偶爾會使用豬肉作為食材。
- 魚雜咖哩，或稱魚雜羹（แกงไตปลา，kaeng tai pla），除了咖哩醬，魚雜咖哩還加入了魚雜醬（ไตปลา，tai pla，直譯為魚腎），由發酵的魚雜（特別是魚胗）製成。[7]
- 涼咖哩，或稱涼羹（แกงเลียง，kaeng liang），一種以蔬菜為主料的溫和咖哩。「涼」（เลียง，liang）在泰語中意思是不辣。[8]
- 假蒟咖哩，或稱假蒟羹（แกงแค，kaeng khae），配料中有假蒟葉（ผักแค，phak khae）。[9]
參考資料
Wikiwand in your browser!
Seamless Wikipedia browsing. On steroids.
Every time you click a link to Wikipedia, Wiktionary or Wikiquote in your browser's search results, it will show the modern Wikiwand interface.
Wikiwand extension is a five stars, simple, with minimum permission required to keep your browsing private, safe and transparent.
