汁物,是日本料理中湯的總稱,使用已調味的湯加上配料,例如用麵豉調味味噌湯、豉油調味清湯和用鹽調味潮汁等不同種類的汁物。因此日本汁物的味道一般較濃。在日本奈良時代已有記載「あつもの」是一種熱湯,即是中國的羊肉羹的假名標記。在平安時代已開始使用「汁」作為延喜式的標記,其後在不同文學作品始見熟汁、溫汁、冷汁等不同標記。在之後,汁物一直逐步發展至今,江戶時代發展出味噌湯。而現時的日本汁物已是五花百門,已是比較普遍的一種日本料理。
參考文獻
- 菊地勇次郎「汁物」(『國史大辭典 7』(吉川弘文館、1986年) ISBN 978-4-642-00507-4)
- 平田萬里遠「汁物」(『日本史大事典 3』(平凡社、1993年) ISBN 978-4-582-13103-1)
- 松下幸子「汁」(『日本歴史大事典 2』(小學館、2000年) ISBN 978-4-09-523002-3)
參見
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