柿種

柿種（柿の種），又稱柿之種，是用精磨過的糯米或細切過的大米，在表面塗上醬油包裹所燒製成的米果食物。

柿種

浪花屋制果生產的柿種
類型	米菓（日語：米菓）
起源地	日本
地區	新潟縣長岡市四郎丸
始創時間	1925年（大正14年）
主要成分	米

柿子種與花生米

概要

柿種是由新潟縣起源的煎餅米果的一種。在日本，作為乾口的下酒小吃，很受歡迎。特別是和花生米混在一起的「柿ピー」（日語中花生米的一種說法，是花生的英語peanut的直接音譯ピーナッツ，所以「柿ピー」就是柿子種加上花生米的意思）。

柿種一般被醬油和辣椒等調味料染成紅色，但也有添加色素的品種。色素以紅麴系列的紅色較多，但美濃屋果子製造本鋪等製造的柿子種，由於調味的關係使用焦糖，被焦糖染成黑色。

另外，還有鹽、芥辣、巧克力、蛋黃醬、青海苔、芝士等味道的柿種。

製作方法

把糯米或大米，鑿成粉末後蒸煮。然後再精磨，放入冰箱冷卻凝固，凝固好後切成柿子種子的樣子。等其乾燥後，放進烤箱裡加熱烤制，使其鼓起到如柿子種子的模樣。在柿子種的表面塗上調味劑，即完成。

和一般的煎餅一樣，柿種容易受潮，所以要用防潮包裝來運輸售賣。在過去，柿種大多是用鐵罐售賣，現在基本是用鋁箔和塑料包裝袋，或者有拉鏈的密封袋，也有使用防割的塑料瓶包裝的。

歷史

1923年，新潟縣長岡市攝田屋町的浪花屋制果的創業者今井與三郎，用了被不為意踩扁了的小煎餅模具生產小煎餅、由此誕生了這種像彎曲了的小判形狀的小吃^[1]。至於柿子種這個名字，是由於有顧客說它像柿子的種子而得來。^[2]

把花生米加入到柿子種中的做法，起源眾說紛紜^[3]。第一種說法是，日本帝國酒店的酒吧，從1955年開始，在提供堅果時為了突出日本的印象，而在花生米中加入了柿子種。第二種說法是，龜田制果的直營店裡，創業者的妻子值班時，一時興起，把花生米和柿子種混在一起吃而逐漸流傳開來。

龜田制果於1977年開始出售「新鮮包柿子種」（分開小袋來包裝）。在這之前，只要打開包裝袋，花生米的油分就開始氧化，味道不可避免下降，細分到每次的食用量來包裝可以確保味道。以前都是以家庭全員為單位食用，而小袋包裝可以作為個人消費或者爬山時候的小吃。

在80年代末90年代初，高度數啤酒的售賣合戰「高度數戰爭」中，龜田制果的柿子種的銷售額增加了差不多3倍，成為了公司的銷售額首位產品。

在日本以外的發展

美國

龜田制果在2008年4月在美國的加利福利亞州，開始以「kakinotane」的名稱來試賣柿子種。後來，因便於發音把名字改為「Kameda Crisps」並正式出售^[4]。美國版的柿子種結合美國人口味，使用伊利諾伊州產的大粒花生米，花生米原本也用鹽來調味。而且產品迎合美國的健康潮流，以非油炸作為賣點^[5]。

在夏威夷，美濃屋果子製造本鋪給現地的TAIYO Inc.提供了自有品牌（TOMOE），顏色以深色、黑色為主。如今在夏威夷的ABCstore和機場，都有TOMOE牌子的小吃出售^[6]。

中國

龜田制果於2003年於中華人民共和國山東省青島成立子公司。為迎合中國人口味，特別推出麻辣味。產品最初只是出口到日本，到2009年，開始開拓中國本地市場。

成就

2017年，被JAXA認證為宇宙日本食物^[7][8]。

腳註

注釋