愛爾蘭燉肉

愛爾蘭燉肉（愛爾蘭語：Stobhach Gaelach^[1]）是一種源自愛爾蘭島的濃湯，並普遍被公認是愛爾蘭的國菜^[2]。其傳統上由根莖類蔬菜（英語：Root vegetable）與嫩羊肉或羊肉共同燉煮而成，但也常會搭配牛肉一同烹煮。與所有傳統的民間菜餚一樣，愛爾蘭燉肉的食譜因地而異，但一般而言，它的成分基本包括嫩羊肉（指一歲以下的幼羊肉）、羊肉（來自一歲以上的綿羊肉，其肉質更為肥厚，味道更濃郁，通常在貧困的年代較常使用），以及馬鈴薯、洋蔥和歐芹^[3]，有時愛爾蘭燉肉也會加入胡蘿蔔，或是使用山羊肉來製作。

愛爾蘭燉肉是一道著名的愛爾蘭菜，但關於它的組成食材卻有所爭議。堅持傳統的人認為，正統的愛爾蘭燉肉配料只能使用羊頸肉或小羊肉、馬鈴薯、洋蔥和水來製作。而其他烹飪者則會在燉煮時添加胡蘿蔔、蕪菁和大麥米等不同的材料，但傳統主義者認為這些非正統食材實則破壞了菜餚的真正味道。在烹飪過程中，食材會與水一同煮沸並用火慢燉長達兩個小時，其中羊肉是愛爾蘭燉肉裡最主要的成分，由於綿羊所出產的羊毛和奶製品具有相當的經濟價值，因此只有年老或無法活下去的綿羊才會被宰殺放入鍋中，羊肉需要數小時的熬煮才能熟透入味。愛爾蘭燉菜是一種幾乎完全以明火烹飪來製作傳統的食物。似乎早在公元1800年左右，愛爾蘭燉肉就已經廣泛流傳^[4]。

愛爾蘭燉肉

一盤愛爾蘭燉肉
類型	濃湯
上菜順序	主菜
起源地	愛爾蘭島
上菜溫度	熱
主要成分	羊肉、馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥、歐芹

歷史

愛爾蘭燉肉配健力士啤酒

燉煮是一種古老的烹飪肉類方法，在世界各地都很常見。由於古代生活在愛爾蘭當地的蓋爾人幾乎不知道有烤爐的存在，因此在從歐洲大陸和不列顛引進大鍋後，大鍋連同歷史悠久的旋轉烤肉架便成為古愛爾蘭最主要的烹飪工具^[5]。依據考古的相關發現，於愛爾蘭和不列顛地區，肉鉤（英語：Flesh-hook）明顯比烤叉更居於優越地位，大鍋以及用於懸掛肉的肉鉤，最終成為在盛宴上比烤叉更受青睞的烹飪器具^[6]。許多食品歷史學家認為，山羊肉是最初首選的肉類，最終逐漸被牛肉和羊肉所取代^[7]。

除了馬鈴薯之外，烹飪愛爾蘭燉肉所需使用的根莖類蔬菜和肉類（最初使用羊肉）等食材，都是愛爾蘭當地歷史悠久的農畜產品，而馬鈴薯最早是一種源於南美洲農作物，直到16世紀後才被引進。

經濟學家海倫·斯圖爾特·坎貝爾（英語：Helen Stuart Campbell）則記錄了19世紀美國當地的愛爾蘭燉肉食譜。據坎貝爾所述，愛爾蘭燉肉是用去骨的牛肉或羊肉所製成，除掉附在肉上的脂肪，將其切成小於一英吋的方塊形狀放入湯中，並於肉湯裡加入洋蔥和馬鈴薯，還有胡蘿蔔（如果是使用牛肉製作的話），另加上簡單的鹽和胡椒調味，將之用文火慢燉幾個小時，上菜前添加麵粉做出勾芡後即可食用^[8]。

相關法律規定

加拿大

加拿大的法規明文規定，商業生產的愛爾蘭燉肉必須含有至少20%的嫩羊肉、羊肉以及30%的蔬菜，其他還可以包括肉汁、鹽、調味料和香料等成分^[9]。

圖集

• 
  愛爾蘭燉肉及麵包
• 
  製作愛爾蘭燉肉所需的材料
• 
  一鍋正在熬煮的愛爾蘭燉肉

參見

• Food主題

• 日式馬鈴薯燉肉
• 石頭湯
• 波斯尼亞鍋（英語：Bosnian pot）
• 威爾斯肉湯（英語：Cawl）
• 法里卡爾（英語：Fårikål）
• 韓式排骨湯（英語：Galbi-tang）
• 加勒比式肉骨湯（英語：Goat water）
• 蘭開夏郡火鍋（英語：Lancashire hotpot）
• 燉菜列表（英語：List of stews）
• 皮切施泰納（英語：Pichelsteiner）
• 蘇格蘭羊肉湯（英語：Scotch broth）
• 史高斯燉菜（英語：Scouse (food)）
• 愛爾蘭相關話題列表（英語：List of Ireland-related topics）
• 愛爾蘭菜餚列表（英語：List of Irish dishes）

參考文獻

1. Irish stew. téarma.ie – Dictionary of Irish Terms. Foras na Gaeilge and Dublin City University. [18 Nov 2016].
2. Top 10 National Dishes -- National Geographic. Travel. 2011-09-13 [2020-08-08]. （原始內容存檔於2016-10-14） （英語）.
3. Home Cooking: Traditional Irish Stew. Homecooking.about.com. 2012-04-10 [2012-04-27]. （原始內容存檔於2008-05-17）.
4. Davidson, Alan. (2006). Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press. (p. 409).
5. A History of Irish Cuisine. Ravensgard.org. [2012-04-27]. （原始內容存檔於2022-11-28）.
6. Cunliffe, Barry. Britain Begins. Oxford: Oxford University Press. 2013: 273–276. ISBN 9780199679454. OCLC 802685975.
7. How to cook an Irish stew. tribunedigital-chicagotribune. [3 July 2015]. （原始內容存檔於2015-07-04）.
8. Scharnhorst, Gary. Literary Eats. McFarland. : 30.
9. Food and Drug Regulations. [2017-07-14]. （原始內容存檔於2017-07-12）.

參考書目

• Davidson, Alan. Irish stew. Jaine, Tom (編). Oxford Companion to Food 2nd. Oxford: Oxford University Press. 2006 [2022-11-28]. ISBN 9780192806819. OCLC 803887690. （原始內容存檔於2022-11-28）.