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德式酸菜（德語：Sauerkraut；/ˈsaʊərkraʊt/；德語發音：[ˈzaʊ.ɐˌkʁaʊt] （ⓘ））是德國的傳統食品，用高麗菜或大頭菜醃製。現常見於德國和美國的威斯康辛州。常用於搭配肉類產品如香腸或德國豬腳[1]，也常被用來製作魯賓三明治。[2]
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公元一世紀的古羅馬時代就有食用此發酵類蔬菜的紀錄，羅馬作家老加圖在他的著作《農業論》中就提到用鹽來醃白菜和蘿蔔，加以保存[3]。
雖然德國酸菜有「德國」兩字，但起源未必是德國。有人認為是蒙古人成吉思汗引入到歐洲的，其他講法還有作法起源於中國由韃靼人引入到歐洲並經過改良。它於16世紀到18世紀之間在東歐和日耳曼菜餚裡紮根，但也傳到了其他國家，包括法國（在法國則叫「choucroute」，意即「酸菜」）。[4]
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