卡蘇馬蘇乳酪

卡蘇馬蘇乳酪（薩丁尼亞語：casu marzu, casu modde, casu cundhídu，義大利語：formaggio marcio，意為「腐臭的乳酪」）又稱活蛆乳酪，是薩丁尼亞傳統羊奶乳酪，以內含活的蒼蠅幼蟲著稱。

卡蘇馬蘇乳酪

它以佩克里諾乳酪為食源，但跳過典型的發酵程序，直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材「腐爛」。幼蟲是刻意添加物，旨在推動一種特殊層次的發酵，並促進分解乳酪中的乳脂。乳酪的質地隨後變得十分柔軟，並滲出些許汁液（lagrima，意為「眼淚」）。幼蟲是乳白色、半透明的蠕蟲，長約8毫米。幼蟲在受到碰觸時最高會跳到15厘米高^[1]，因此料理過程中要需當心蟲體彈入眼中；食用乳酪前可將幼蟲去除，但有些饕客則選擇連同蟲體一併下肚。

現今歐盟最高法律以衛生為由，取締該乳酪^[2]。但仍有許多的業者在市面上非法販賣該乳酪。

參考資料

1. Berenbaum, May R. Ninety-Nine More Maggots, Mites, and Munchers. University of Illinois Press. 1993: 10–14. ISBN 0252063228.
2. Frauenfelder, Mark. Most Rotten Cheese. The World's Worst: A Guide to the Most Disgusting, Hideous, Inept, and Dangerous People, Places, and Things on Earth. Chronicle Books. 2005: 22–23. ISBN 978-0-8118-4606-6.