格瓦斯（教會斯拉夫語：квасъ，轉寫：kvasŭ，來源於原始斯拉夫語kvasъ，直譯為「酵母」或「發酵」[1][2]，現代俄語、烏克蘭語及白俄羅斯語：квас，波蘭語：kwas，本意指「酸」[3]），亦作格瓦斯、卡瓦斯，是一種盛行於俄羅斯、烏克蘭等東歐國家的一種低度酒精的飲料，口感酸甜，有少量二氧化碳，以黑麥麵包發酵而成。由於酒精含量低，通常最多1.2%甚至無酒精[4]，因此兒童也可以飲用，廣受歡迎。飲料常以水果或香草調味（例如草莓或薄荷）。俄國人在夏天也以它製作俄羅斯凍湯（окрошка）。除了東歐，在中國東北，尤其是在哈爾濱克瓦斯也比較受歡迎（當地譯格瓦斯）。
歷史
格瓦斯自古以來在東歐就是很常見的一種飲料。其悠久的歷史可以與古埃及的大麥啤酒，中國的米酒以及拉美的奇恰酒等飲料相媲美[5]。甚至有人將其與美國可樂、德國啤酒和保加利亞布扎並稱為世界四大民族飲品[6]。據說，格瓦斯最早就是利用沒有吃完的麵包干與麵包屑所釀造出的樸素的飲料[7]。
格瓦斯第一次出現在古俄羅斯編年史書中的時間是公元989年。在彼得大帝時代，格瓦斯逐漸成為了流行於各階層的飲料。在19世紀時，由於部分地區缺乏淡水，甚至有報告顯示農民、僧侶等對格瓦斯消耗過度[8]。
如今，格瓦斯生產在東歐地區有着數百萬美元的產業規模，格瓦斯由原先的夏日冷飲變為了罐裝飲料，全年銷售[9]。
製作
格瓦斯採用以小麥、黑麥或大麥烤製成的麵包，天然發酵而成。也可以加上水果、漿果、葡萄乾，或者是在春天採集的樺樹汁[10]。
現今家庭製作的格瓦斯通常用黑麵包，事先撕成小片烤脆稱為（sukhari）或用油炸，加上糖或水果（蘋果或葡萄乾）以及酵母（zakvasska，意思是「格瓦斯的發酵麯」）。飲用時也可不過濾，以保留風味和營養。商業製作則與普通汽水分別不大，以糖、碳酸水、麥芽和調味料製成。
營養
格瓦斯由於由酵母或乳酸菌發酵而成，含有大量乳酸、醋酸和二氧化碳，有幫助消化和促進新陳代謝的作用，並對心血管系統有利[11]。格瓦斯還含有游離氨基酸，糖類和礦物質，並含有豐富的維生素B1和維生素E，這些營養素可以說明其有益的特性[12]，有穩定血壓，調節血脂的功效[6]。
文化
19世紀，西歐各國在工業革命的浪潮下，經濟蓬勃發展。相比之下，俄國仍在農奴制下處於貧窮落後的面貌。部分狹隘的保守主義者認為應當拋棄彼得一世的改革政策，從古老的俄羅斯宗法體系內尋找使國家前進的良方。作家果戈理譏諷這一類知識分子所倡導的即為「格瓦斯愛國主義」[13]。
十月革命後誕生的蘇聯，為宣傳愛國主義，同樣積極倡導飲用格瓦斯[14]。其後由於糧食減產，格瓦斯甚至一度成為一種特權的標誌。
分布
格瓦斯可以稱為俄羅斯的國家飲料，因此也廣泛傳播到原俄羅斯帝國以及原蘇聯境內各地區。但自從蘇聯解體以後，拉脫維亞政府基於衛生的原因禁止在街上售賣格瓦斯，而不少廠商也因經濟動盪而結業，可口可樂乘機進駐並攻佔了軟性飲料市場。但在1998年，當地的廠商推出瓶裝的格瓦斯，配以積極的營銷手法，價格比可口可樂低一半。三年以後，佔領了30%的市場，可口可樂的市場佔有率亦由65%下降至44%，亦令其在拉脫維亞虧損了100萬美元（1999-2000年）。類似情況在其他波羅的海國家也有出現。可口可樂於是以收購格瓦斯廠並在自己的廠房生產格瓦斯作反擊 （稱為 Pilskalna Kvass）。[15][16]
由於俄國19世紀末在中國的殖民統治，並在俄國移民的強勢影響下，格瓦斯也傳入了中國東北和新疆，並成為當地人喜愛的飲料。現在在哈爾濱和新疆的超市內可以購買到格瓦斯（又譯為「卡瓦斯」或「格瓦奇」[17]）。現今中國大陸娃哈哈也早已開始生產出售一款叫做「娃哈哈格瓦斯」的飲料。
參考資料
外部連結
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