乾炒

提示：此條目的主題不是烘炒。

乾炒，也稱乾煸、焦炒，是炒的一種，為中餐的一種烹調方法。

乾炒使用切成細條、絲或片的原料，調味後加入旺火熱油的鍋內，快速翻炒，直到湯汁蒸發，出鍋。特點是口感乾香酥脆。

使用乾炒烹調的食物

• 乾炒牛河
• 乾煸牛肉絲
• 乾煸四季豆
• 乾煸鱔片

咖喱

主條目：爆香

在印度菜中，一種製作咖喱的方式是先用油將乾燥的香料粉末用克拉希炒鍋乾煸（印地語：भुना或भुनना，羅馬化：bhunā或bhunnā，意思是「使乾燥」）後添加西紅柿醬和食材熬成咖喱。在英式印度菜中，常用英語詞彙「bhunna」或「bhuna」加上雞、山羊、綿羊來表示通過煸炒得來的相應咖喱菜式。

中式香料

在中餐中，也常煸炒香料製成花椒油、辣椒油等。注意並不是所有的花椒油和辣椒油都是干煸而來。

參見

• 濕炒