克拉希炒鍋

克拉希炒鍋（烏爾都語：کڑاہی‬‎‎、印地語：कड़ाही或कढ़ाही，羅馬化：kaṛāhī或kaṛhāhī、阿薩姆語：কেৰাহী，羅馬化：kerāhī），孟加拉語稱科拉伊炒鍋（孟加拉語：কড়াই，羅馬化：koṛāi）或羯荼炒鍋（孟加拉語：কড়া，羅馬化：koṛā），是一種厚的圓形深口鐵鍋，和中國的炒鍋相似，起源於印度次大陸，用於印度、巴基斯坦、阿富汗、孟加拉國、尼泊爾烹飪。傳統的克拉希炒鍋用低碳鋼製成，但目前多用不鏽鋼或銅。巴基斯坦菜中用克拉希炒鍋烹飪的菜多用克拉希命名，包括羯荼山羊（英語：mutton kadai）、羯荼雞（英語：chicken kadai）等。

羯荼炒鍋（右）與中國炒鍋（左）的對比

羯荼炒鍋

儘管印地語、孟加拉語名稱中帶有外語標記nukta，印度人聲稱此鍋源於印度古典時代，《羅摩衍那》梵語所稱的「迦吒訶」（天城體梵文：कटाह，kaṭāha），古稱「跋哩闍那缽呾羅」（天城體梵文：भर्जनपात्र，bharjanapātra）^[1]。^[2]馬來西亞吉打州得名於「迦吒訶」炒鍋。

參考來源

1. bharjana意為「烤、炒、煎」，來自詞根√bhṛj，pātra意為「缽、容器」
2. Full text of "Indian Food Tradition A Historical Companion Achaya K. T.". archive.org. [2019-01-30].