魚香肉絲川菜菜餚 / 維基百科,自由的 encyclopedia 魚香肉絲是一道常見川菜,上河幫川菜的代表菜色之一。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不直接來自魚,而是由醋、泡紅辣椒、薑等調味品調製出的。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香肉絲是一道常見川菜,上河幫川菜的代表菜色之一。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味,但其味並不直接來自魚,而是由醋、泡紅辣椒、薑等調味品調製出的。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。