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香檳酒
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香檳酒(法語:vin de Champagne),簡稱香檳(Champagne,發音:[ʃɑ̃paɲ] (ⓘ)),是一種只在法國香檳省之內生產的高級酒,它同時屬於氣泡酒和葡萄酒的種類,紅葡萄和白葡萄皆可釀製。香檳酒經常出現在西洋的典禮、派對、慶功宴和高檔晚宴之中。
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![](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b8/Anbau_champagner.png)
其原理是在葡萄酒中進行二次發酵,讓其產生二氧化碳,這種二氧化碳會讓酒體內部發生氣泡現象。目前,黑比諾、莫尼耶皮諾(英語:Pinot Meunier)、莎當妮等紅葡萄的品種最常用於釀造香檳,紅葡萄品種的香檳酒也是數量最多的;但如果要追求正宗的話,專門為香檳酒而生的粉紅葡萄品種灰皮諾(英語:Pinot gris)(即福滿多,Fromenteau)則更加有風味,灰皮諾也是在香檳區最被廣泛種植的香檳用葡萄;而在香檳的領域中,比紅葡萄、粉紅葡萄更稀有的是白葡萄品種,例如白皮諾(英語:Pinot blanc)、阿赫班(英語:Arbane)、小梅莉耶(英語:Petit Meslier)這三個,因為它們難以照料並且產量稀少,所以曾一度在香檳區消失,僅存的原生種被保留下來並在厄伊復育成功,導致白葡萄製成的香檳酒其售價也極其昂貴,適合行家收藏。