餄餎盛行於中國陝西、山西、河北等地的麵食 / 維基百科,自由的 encyclopedia 餄餎也稱河漏[1],是一種盛行於中國大陸陝西、山西、河北等地的麵食,將莜麥麵粉、蕎麥麵粉、高粱麵粉、玉米麵粉或其他雜豆麵粉和軟,用餄餎床子(一種木製的有許多圓眼的工具),把麵通過圓眼壓出來,形成小圓條。在製作餄餎的過程中,會摻入榆皮面(榆樹內皮經過磨製,所得的面)作為黏合劑使用[2]。餄餎比一般麵條要粗些,但比麵條軟,食用方式和麵條差不多。 建議此條目或章節與餄餎面合併。(討論) 羊肉餄餎面 適合應用於那些沒有小麥麵粉粘性大,不能按普通方法做成麵條的麵類。 參考文獻 [1]渭南非遗的故事|南七荞面饸饹 味道鲜美 好吃不贵. 華商報. 2016-12-20 [2022-07-27]. (原始內容存檔於2016-12-21). 「河漏」、「餄餎」,兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近,所以經過流傳稱之為「餄餎」 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) [2]饸饹,延庆人粗粮细作的典范. 北京市延慶區人民政府. [2016-07-05]. (原始內容存檔於2016-08-07). (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 維基教科書的食譜有以下內容:餄餎
餄餎也稱河漏[1],是一種盛行於中國大陸陝西、山西、河北等地的麵食,將莜麥麵粉、蕎麥麵粉、高粱麵粉、玉米麵粉或其他雜豆麵粉和軟,用餄餎床子(一種木製的有許多圓眼的工具),把麵通過圓眼壓出來,形成小圓條。在製作餄餎的過程中,會摻入榆皮面(榆樹內皮經過磨製,所得的面)作為黏合劑使用[2]。餄餎比一般麵條要粗些,但比麵條軟,食用方式和麵條差不多。 建議此條目或章節與餄餎面合併。(討論) 羊肉餄餎面 適合應用於那些沒有小麥麵粉粘性大,不能按普通方法做成麵條的麵類。 參考文獻 [1]渭南非遗的故事|南七荞面饸饹 味道鲜美 好吃不贵. 華商報. 2016-12-20 [2022-07-27]. (原始內容存檔於2016-12-21). 「河漏」、「餄餎」,兩者在讀音上無論按普通話還是陝西腔都很相近,所以經過流傳稱之為「餄餎」 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) [2]饸饹,延庆人粗粮细作的典范. 北京市延慶區人民政府. [2016-07-05]. (原始內容存檔於2016-08-07). (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館) 維基教科書的食譜有以下內容:餄餎