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盛行於中國陝西、山西、河北等地的麵食 来自维基百科,自由的百科全书
餄餎也稱河漏[1],是一種盛行於中國大陸陝西、山西、河北等地的麵食,將莜麥麵粉、蕎麥麵粉、高粱麵粉、玉米麵粉或其他雜豆麵粉和軟,用餄餎床子(一種木製的有許多圓眼的工具),把麵通過圓眼壓出來,形成小圓條。在製作餄餎的過程中,會摻入榆皮面(榆樹內皮經過磨製,所得的面)作為黏合劑使用[2]。餄餎比一般麵條要粗些,但比麵條軟,食用方式和麵條差不多。
適合應用於那些沒有小麥麵粉粘性大,不能按普通方法做成麵條的麵類。
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