雞茸 (雞肉)維基百科,自由的 encyclopedia 雞茸指以雞肉造成的肉泥,多用於京菜、川菜、淮揚菜,較少用於粵菜。雞茸有多種用法,可用溫油炸或熱水焯成雞片,可放湯內成羹,亦可釀於其他食材之中等。使用雞茸做成的著名菜式有芙蓉雞片、芙蓉燕菜、雞豆花、雞粥魚肚、雞茸雪耳羹、雞茸珧柱羹等。 做法是將去筋的雞用刀背刴爛成泥後,加入雞湯、蛋白、澱粉、調味料拌均而成。
雞茸指以雞肉造成的肉泥,多用於京菜、川菜、淮揚菜,較少用於粵菜。雞茸有多種用法,可用溫油炸或熱水焯成雞片,可放湯內成羹,亦可釀於其他食材之中等。使用雞茸做成的著名菜式有芙蓉雞片、芙蓉燕菜、雞豆花、雞粥魚肚、雞茸雪耳羹、雞茸珧柱羹等。 做法是將去筋的雞用刀背刴爛成泥後,加入雞湯、蛋白、澱粉、調味料拌均而成。