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汆
被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下再快速冷卻的处理过程 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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![]() | 此條目可參照英語維基百科相應條目來擴充。 (2021年12月3日) |
英語烹飪和食品工業中將部分水煮至半熟稱為parboiling(半煮、預煮),部分水煮後快速冷卻(浸冰水、過冷水)的則另外稱為blanching(燙漂)。前者的過程、作用和焯燙一致,後者則一般用於保存冷凍蔬菜等食品(快速冷卻可以防止煮過頭,保存新鮮的口感)。[2]
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英語烹飪和食品工業中將部分水煮至半熟稱為parboiling(半煮、預煮),部分水煮後快速冷卻(浸冰水、過冷水)的則另外稱為blanching(燙漂)。前者的過程、作用和焯燙一致,後者則一般用於保存冷凍蔬菜等食品(快速冷卻可以防止煮過頭,保存新鮮的口感)。[2]