醱酵豆醬
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豆醬是一種發酵食品(英語:Fermentation in food processing),它一般是用磨碎的大豆製成的,是原產於東亞和東南亞的美食之一。
種類
各種類型的豆醬(所有這些都是基於大豆和穀物)包括:
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食品 | 國家 |
---|---|
豆瓣醬 | 中國 |
豆豉 | 中國 |
甜麵醬 | 中國 |
豆醬 | 中國 |
黃醬 | 中國 |
大醬 | 中國 |
豆腐乳 | 中國 |
豆司 | 中國西雙版納[1] |
味噌 | 日本 |
納豆 | 日本 |
大醬 | 朝鮮 |
苦椒醬 | 朝鮮 |
淸麴醬(英語:Cheonggukjang) | 朝鮮 |
Tương/醬(越南語:Tương) | 越南 |
豆醬(Tauco(印度尼西亞語:Tauco)) | 印度尼西亞 |
Tua Nao Muh | 緬甸、泰國、老撾 |
Tungrymbai | 梅加拉亞 |
豆醬(Taucu(馬來語:Taucu)) | 馬來西亞 |
Pon ye gyi | 緬甸 |
Hawaizaar | 曼尼普爾 |
Kinema | 尼泊爾 |
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參考文獻
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- 宮崎, 正勝; 陳, 心慧. 你不可不知的日本飲食史 初版. 台北市: 遠足文化. : 第53頁. ISBN 978-986-5967-29-1.