歷史
在1950年代早期的美國,首次公開播送的蛤蜊蘸醬食譜出現於1933年—1977年間播映、廣受歡迎的知名廣播電視綜藝節目[4]「卡夫音樂廳」上[1][2],紐約的罐裝蛤蜊在食譜的片段播出24小時之內即告售罄。節目上所採用的蘸醬配方是罐裝碎蛤肉、奶油芝士、檸檬汁、伍斯特醬、大蒜、鹽和胡椒[1][2]。蛤蜊蘸醬在整個1960年代均風靡美國,而當時的超級市場也可買到預製的加工蛤蜊蘸醬,但當莎莎醬變得更受美國消費者青睞之後,其所得到的歡迎程度也隨之降低[1]。
製程
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/77/Clam_dip.jpg/640px-Clam_dip.jpg)
蛤蜊蘸醬一般以切碎或剁碎的蛤蜊、酸奶油、奶油芝士和數種調味料製作,通常冷著供應[5],作為薯片、麵包、脆餅或法式生菜沙拉的醬汁[1][6],擁有綿密的質地和口感[7][8]。罐頭蛤肉、煮蛤肉、冷凍或生鮮蛤肉均得以拿來製作蘸醬,其中生鮮蛤肉可透過蒸[6]、鍋煮等方式烹調,而罐裝蛤肉無論是先行瀝乾,或是將罐中的液體留下來當食材皆宜[9][3]。經過冰凍的蘸醬可能會濃稠化,此時即可用罐頭內的汁液加以稀釋[10],偶爾還會改用牛奶來讓蘸醬變稀[10]。冷凍蘸醬的風味在隔夜放置之後會混合地更徹底,使其更富有味道[11][12]。煙燻蛤蜊有時也用於蘸醬製程,使菜餚充滿獨特的燻味[13][14],蛤肉可以先帶殼煙燻,然後再絞碎[15]。
除上述食材外,蛤蜊蘸醬也能加入額外的材料,如檸檬汁、伍斯特醬、洋蔥、青蔥、蝦夷蔥、蒜或辣醬[1][5][16][17][18],並可用食品加工機來進行混合[5]。蛤蜊蘸醬不僅可以常溫食用[12],還能作為熱食供餐[9][16][19],放到餐爐裡保溫,加熱版的蘸醬甚至會增添融化的起司[3][20]。蛤蜊蘸醬上桌時可加到挖空的麵包中,如酸麵包[9][21],亦得佐以巴西里葉、青蔥或辣椒粉[5][10][22],用來搭配此種醬料的生菜當中則包括紅椒、胡蘿蔔、蘿蔔、花椰菜等種類[18]。製作好的蛤蜊蘸醬可利用冰箱來保存[23]。
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/80/Clam_dip_%281%29.jpg/320px-Clam_dip_%281%29.jpg)
商業版本
部分公司採量產方式來製造商業版的預製蛤蜊蘸醬,並將之銷售給雜貨店或超級市場的顧客[1][24],一般包裝在塑膠盆裡面[25]。已調配好的預製蛤蜊蘸醬亦以商業化製法出產、賣到消費者手中[26][27],此類蘸醬產品的包裝內附有脫水酸奶油,用水進行重配[27]。
營養成分
依1950年代早期「卡夫音樂廳」播出的食譜所製成的蛤蜊蘸醬,每湯匙容量中的營養成分包含71卡路里、1克碳水化合物、5克蛋白質,總重5克的脂肪(當中飽和脂肪為3克)、25毫克膽固醇和136毫克的鈉[2]。
相關條目
參考文獻
外部連結
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