臺灣素食

根據2020年的估計，在臺灣，大約有三百萬人是素食（又稱蔬食）者，臺灣素食商機上看新臺幣六百億元，且數量呈上升趨勢^[1]。

臺灣的素食自助餐

臺灣的素食者主要受宗教因素驅動，但因其他原因選擇食素者也在增多，如認為素食更加有益健康、更加環保、保護動物權利等^[1]。目前，臺灣的素食者可以分為三類：食用蛋奶的素食者，瑜伽素食者，以及佛教不吃五辛的素食者，也有素雞、素鴨、素魚、素牛、素豬等仿葷素肉等^[2]。中華民國衛生福利部則把素食分為五類，分別是「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」、「植物五辛素」^[3]。

2006年的資料表明，臺灣大約有六千家素食餐廳，素食餐點製作相對考究精緻^[4]。早期臺灣就有不少人吃早齋、初一、十五齋、鼎邊齋或有期限的全齋，通常跟佛、道教發願有關。故潛在客群預估高達到約600萬人以上，因此搭乘高鐵、臺鐵、主要航空公司等交通工具均有素食供應，乃至各大醫院、百貨商場、便利商店也都有素食專區。

圖集

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  表示素食的卍符號
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  素魯飯
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  自助餐形式料理
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  素食生魚片
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  素食甜點
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  有些會用代表佛教的卍字符號表示素食
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  林口長庚醫院美食街的蓮華精緻素食入口

參考資料

1. 高宣揚. 流行文化社會學. 揚智文化事業股份有限公司. 2002: 156 [2018-12-11]. （原始內容存檔於2020-10-19）.
2. 林伯謙. 中國佛教文史探微. 秀威出版. 1 February 2005: 558 [2018-12-11]. ISBN 978-986-7263-00-1. （原始內容存檔於2020-10-19）.
3. 健談. 「素食5類標示」背後含意！　5辛素原來是這些植物. ETTODAY. [2018-12-11]. （原始內容存檔於2020-10-19）.
4. 宣炳善. 民间饮食习俗. 中國社會出版社. 2006 [2018-12-11]. （原始內容存檔於2020-10-19）.