![cover image](https://wikiwandv2-19431.kxcdn.com/_next/image?url=https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Chicken_thighs_in_marinade.jpg/640px-Chicken_thighs_in_marinade.jpg&w=640&q=50)
醃泡
維基百科,自由的 encyclopedia
醃泡(英語:Marination)是在烹調前把用拌有佐料的醃汁浸泡肉類。
![Thumb image](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/bb/Chicken_thighs_in_marinade.jpg/640px-Chicken_thighs_in_marinade.jpg)
醃泡的西班牙語為 marination ,這個詞的來源於鹽水(brine,或者aqua marina,marine或者marina是「海水」的意思)。
醃泡通常用於給肉增添口味或者使肉質變嫩,因為醃汁中的酸和蛋白酶會分解肉類中的蛋白質。一般會醃制幾十分鐘或者幾天。
酸性醃汁可用醋、葡萄酒或者檸檬汁調配。酶性醃汁可用菠蘿、番木瓜和奇異果調配。[1] 醃汁中通常還會加入油、鹽、香料、蔥、薑、蒜等,根據所需的口味而定。如印度料理的醃汁中會加入印度的香料,中國菜的醃汁常會使用醬油。