台灣藜(學名:Chenopodium formosanum),又名紅藜,為莧科藜亞科藜屬的植物,是台灣特有物種,並被台灣原住民馴化為栽培植物。其為一年生草本植物,生長強健、耐旱性佳。[1]該物種的模式產地在今台東縣金峰鄉新興村(原名近黃村)。[2]
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文化
台灣藜是台灣原住民的傳統作物,布農語稱為mukun,排灣語稱為djulis或tjulis,卑南語稱為duli,魯凱語稱為baae或ba'e,阿美語稱為kowal。[3][4][5]
根據原住民習俗:紅藜可以製成花環,在喜慶日子讓女生穿戴。[1]紅藜也含天然皂素,種在小米旁可保護小米,免被蟲鳥啄食。
用途
在台灣,紅藜為原住民傳統的糧食作物,[6]多與稻米、糯米或芋頭共煮,成為粽子、竹筒飯,或供作釀造小米酒之用,而非原住民也開始把它與麵粉共煮,成為烘培和餐飲料理,或與小米共組食品,如紅藜小米粥、紅藜小米酒、紅藜小米甜甜圈。目前在屏東縣瑪家鄉、臺東與花蓮地區原住民有栽種。[7]
營養成分
紅藜之蛋白質含量高達14%[需要解釋],與小麥相當,為稻米的2倍;其膳食纖維高達14%[需要解釋],為燕麥的3倍,地瓜的7倍。礦物質含量方面,含鈣特別豐富,高達2,523 ppm,為稻米的42倍,燕麥的23倍;鐵質與鋅的含量也很高,分為地瓜的11倍與8倍。此外,紅藜也含有重要的硒與鍺元素,並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸,例如離胺酸(lysine)、纈胺酸和組胺酸等,其離胺酸為稻米的5倍,而離胺酸可幫助鈣質吸收,促進膠原蛋白合成,幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等[4]。另外含有甜菜紅素(Betacyanins)、甜菜黃素(Betaxanthins)、黃酮類(Flavonoids)等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發炎效果。
萃取物功效研究
紅藜萃取物能抑制初期醣化蛋白形成,從源頭阻斷膠原老化,此外也能抑制最終醣化蛋白形成,保護並維持肌底膠原機能。紅藜萃取物為一種創新型的美容抗老食品原料,主要功效為促進肌膚膠原蛋白增生且可抗膠原醣化,延緩肌膚老化,預防皺紋產生。經人體臨床試驗證實,在連續使用28天後,肌膚膠原蛋白可增加19.6%、肌膚含水量上升11.4%。[8]
參考文獻
擴展閱讀
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