空中廚房(Sky Kitchen或Catering,簡稱空廚),指的是提供飛機上旅客與機組人員飲食的中央廚房,一般設在機場區域內或機場附近[1]。一開始,在廚房裡先把餐點煮好;餐點做好,放進冷凍設備裡儲藏,之後才送至飛機上加熱。因此,空中廚房不是指在飛機上的廚房,而是建設在地面上供應航空餐點的廚房;在飛機裡面只是把食物加熱而已,基於飛航安全及方便性,並不會使用明火在機艙內煮食。
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航空餐點的製作程序
![Thumb](http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/8/8b/Galley_on_B-2447_%2820190717123155%29.jpg/640px-Galley_on_B-2447_%2820190717123155%29.jpg)
空中廚房一般按原料驗收→儲存→初加工→冷、熱加工→分裝→裝配→成品儲存→配送裝機的生產流程布局[1]:3。航空餐點大多在起飛前24小時內於空中廚房做好[2],保存於冷凍庫內,再利用大型貨車送至飛機機艙中[1]:8-9。當需要點餐發餐時,機組服務人員就以大型烤箱將食物加熱,再將加熱後的食物派發到旅客的手中。
對於伊斯蘭教的穆斯林餐而言,除了食材必須通過清真認證外,空廚業者也必須另外準備專屬的穆斯林餐生產空間,確保調理過程符合教義規範;若本身是伊斯蘭國家的空廚業者,由於全機全程供應穆斯林餐,當地空廚預先就符合清真規範。