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飲品 来自维基百科,自由的百科全书
牛乳,俗稱牛奶,是最古老的天然飲品之一。顧名思義,牛乳是牛的乳汁。在不同國家,牛乳也分有不同的等級,目前最普遍的是全脂、高鈣低脂及脫脂牛乳。美國將牛乳按照脂肪含量分為五類,分別是接近無脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、減脂(2 percent reduced fat)與全脂(whole)。
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低脂牛奶的脂肪約是新鮮普通牛奶的50%左右,熱量減少。適合需控制飲食的糖尿病患者、心血管疾病患者、肥胖人士及消化能力較弱或腹瀉的嬰兒飲用。
脫脂牛乳脂肪量少於百分之一以下。
在牛乳中主要包括乳清蛋白與酪蛋白。
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由於牛乳中富含乳糖,乳糖是一種雙醣,需要生物體中分泌的乳糖酶來分解。大部分成年人長大以後可能失去分解乳糖的人體功能。[2][3]哺乳動物幼體都會自然產生乳糖酶,但三歲以後乳糖酶的分泌就會逐漸減少或停止。對人來說,不同民族情況不同。一般游牧民族由於經常以乳製品為生,經過自然選擇,終生會分泌乳糖酶。半乳糖可導致人們在老年時患上白內障。
但亦有民族哺乳期過後不再接觸奶製品,因此停止分泌乳糖酶,對他們來說,牛奶不能消化,會引起腹瀉,甚至導致疾病,如非洲有些民族。華人社區甚至整個東亞地區乳糖吸收不良比例很高,但每個個體對牛奶反應不同,有人喜喝成癮,有人不能消化,也有人飲用後容易嘔吐或不適,一般兒童和年輕人容易吸收牛乳,老年人不易消化。但是這並不代表要停止喝牛奶。近年來市面上出現了專門針對乳糖不耐人群的無乳糖乳製品(Lactose-Free),以解決此類人群難以代謝乳製品的問題。
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