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澱粉
通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合碳水化合物 / 維基百科,自由的 encyclopedia
澱粉(英語:starch, amylum)是一種多醣類,由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖單元組成的聚合型碳水化合物。
Quick Facts 澱粉, 識別 ...
澱粉 | |
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識別 | |
CAS號 | 9005-25-8 ![]() |
ChemSpider | NA |
EC編號 | 232-679-6 |
RTECS | GM5090000 |
性質 | |
化學式 | variable |
摩爾質量 | variable g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色粉末 |
密度 | 1.5 g/cm3 |
熔點 | 256-258 °C (decomp.) |
溶解性(水) | 50 g/100ml 水 (90°C) |
危險性 | |
MSDS | ICSC 1553 |
歐盟編號 | not listed |
自燃溫度 | 410 °C |
若非註明,所有數據均出自標準狀態(25 ℃,100 kPa)下。 |
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純澱粉為一種白色、無味、無臭的粉末,不溶於冷水或酒精,分子式為(C6H10O5)n。澱粉因分子內氫鍵捲曲成螺旋結構的不同,可分為直鏈澱粉(糖澱粉)和支鏈澱粉(膠澱粉)。前者為無分支的螺旋結構;後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成,在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。直鏈澱粉遇碘呈藍色,支鏈澱粉遇碘呈紫紅色。這是由於澱粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子,由於范德華力,兩者形成一種藍黑色錯合物。單獨的碘分子與三碘陰離子(I3-)都能使澱粉變藍。
製造澱粉是綠色植物貯存能量的一種方式,也是人類飲食中最常見的碳水化合物,廣泛存在於馬鈴薯、小麥、玉米、大米、木薯等主食中。由於澱粉呈粉狀,且比重約為 1.5g/cm3,分散在水中會向下沉澱,故名「澱粉」。食品工業中的澱粉經常被加工,以獲得多種用途的糖。澱粉在溫水中溶解產生糊精,這可以用作增稠劑,硬化則作為粘接劑,因此澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為黏合劑[1]。