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直面(義大利語:spaghetti,義大利語發音:[spaˈɡetti]),是一種源自意大利的長、直而細的麵條,呈圓柱形。由於直面是意大利麵之中最為常見的種類,中文中常將直面直接稱為「意大利麵」,或簡稱「意面」「意粉」。在意大利語中,較粗的直面種類稱為 spaghettoni,較細的稱為 spaghettini,甚至更細的也叫髮麵 (capellini)。
直面是一種主要的主食,可用於製作許多的意大利麵食,常見的料理方法包括佐以肉類,蔬菜或以西紅柿為主要原料的醬料使用。傳統的意大利直面非常長。如今的較短長度的意大利麵則是在20世紀下半葉開始流行的,通常長度約為25-30厘米[來源請求]。
在中國較為常見的說法是意大利麵由馬可·波羅於13世紀從中國引入意大利的,但這一說法並無事實根據[1]。一些歷史學家以穆罕默德·阿爾·伊德里西的若格瑞納地圖[2]為據,認為西方早在12世紀就已提及關於這種細長的意大利麵。其中記載,西西里王國有食用這種麵條的風俗,而意大利麵可能是在阿拉伯人征服西西里島的時候傳入西西里島的。
而如今這種形態的意大利直面則是在19世紀開始的。隨着意大利麵工廠的設立,意大利麵得以大規模生產,使得意大利麵在意大利開始廣泛食用。同樣是在19世紀末期,意大利直面隨着意大利裔(尤其是那不勒斯人)移民美國而傳入當地,並逐漸成為當地的主食[1]。如今的意大利直面菜色主要是來自意大利和美國。
意大利直面通常是用稱作粗麥粉 (semolina) 的麵粉加水製作而成的[3]。粗麥粉是使用又名「杜蘭」 (durum) 的硬質小麥研磨而成的,這也是意大利麵所以耐煮的原因,另外也有使用全麥或雜糧的。儘管意大利麵通常用水和面,但也有添加雞蛋的[1],尤其是蛋黃。
最簡單的方法只用擀麵杖和刀就可以製作意大利直面。家用麵條機讓麵皮軋制更簡單,也使麵條切割得更均勻。當然,切出來的麵條,橫截面是方的而非圓的,嚴格說來是一種扁寬面 (fettuccine) 。某些麵條機有一個帶圓孔的意大利直面附件,可以擠出圓麵條,或者帶有成形滾筒可以壓出圓棍形的麵條。
意大利直面也可以只靠手來拉制。用手把麵團在面案上滾成一長條,捏住長條兩端拉得更長,合併兩端 變成環形,再把環形拉成兩根更長的細條,再合併兩端。如此反覆,直到麵條足夠細。切掉兩端的麵團,剩下無數可以掛起來晾乾的細麵條。
新鮮的意大利直面通常在製成後幾個小時內就要煮熟。廠家也會生產包裝市售的新鮮麵條。
意大利麵煮法簡單,首先把水燒開,然後將麵條放入熱開水內續煮。常見於超市的spaghetti麵條細長,所以需以深鍋烹調,亦有人為求方便,將麵條折斷煮食。為了增添風味或防止麵條沾黏,在煮麵過程中可加入鹽巴與少許橄欖油。義大利麵根據種類與廠牌不同,包裝上的建議烹調時間從8-13分鐘不等。煮好的義大利麵一般是倒進麵篩或使用撈麵杓濾掉水分,有人會以冷水冷卻麵條備用,要煮的時候再重新加熱。
![]() | 此章節需要擴充。 (2023年4月1日) |
一般進食意大利麵,是用餐叉,將麵撥到餐匙裏翹圈,使意大利直麵索緊餐叉進食。
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