山藥（英語：yam；美式英語：ñame[a]），又稱淮山，是人們對薯蕷屬中一些物種的稱呼。此類物種的塊莖富含澱粉，可被人食用[1]。山藥是多年生草本藤本植物，在許多溫帶和熱帶地區，特別是在非洲、南美洲和加勒比地區、亞洲和大洋洲，當地人為了食用山藥塊莖而栽培該物種。[1]
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薯蕷屬植物被人類分開馴化成為栽培「山藥」多次，有：[2]
- 非洲：幾內亞黃薯蕷（及西非白薯蕷亞種）、黃獨（和主要吃富澱粉的珠芽，微毒，在華藥用，某些國家食用）
- 亞洲：普通山藥（家山藥，珠芽也有食用，稱「山藥豆」；含淮南鐵棍山藥cv. Tiegun變種）、參薯（遍及東亞、東南亞和大洋洲）、日本薯蕷（土淮山）和甘薯、對葉薯蕷（遍及印度次大陸）
- 美洲：熱帶美洲糯薯蕷（可直接蒸食亦可磨成膠狀物包糯團，普通薯蕷亦可磨成「とろろ」勻度不及美洲糯薯）
除此之外，野生的D. hirtiflora subsp. pedicellata和日本薯蕷未被栽培，但也有廣泛食用。這些食用山藥的共同點是其塊莖不如其他種類的薯蕷屬塊莖苦。
注釋
參考文獻
外部連結
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