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壽喜燒
日式料理美食 / 維基百科,自由的 encyclopedia
壽喜燒(日語:鋤焼き/すきやき Sukiyaki,另稱鋤燒)是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋,通常食材包括高級的牛肉切片(例如:霜降牛肉)、大蔥、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等,這些食材會在由醬油、糖與味醂等混合的湯汁中煮製,並蘸生雞蛋食用。
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歷史
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壽喜燒在日文中寫作「鋤焼き」,其名稱來源於在鋤頭的金屬部分上烤製肉類的傳說。[1]近代上海海派西餐餐廳曾翻譯作司蓋阿蓋[2][3][4]。
由於佛教、神道等各種影響,天武天皇旨禁人民食用獸肉。在德川幕府時期,一般不食牛肉,除生病進補或是除了因為有值得慶祝的日子而吃「壽喜燒」(有點類似於為了慶祝某件事物而吃紅豆飯)。當時的壽喜燒的食材是雞肉,所以又叫雞素燒。自明治維新後,日本人開始逐漸接受牛肉,牛肉進而演變為為壽喜燒的主要食材。
相關條目
參考文獻
外部連結
- (日語)すき焼の歴史