猪头肉

猪头肉，台湾又称骨仔肉，是指猪头部的肉。

切片后的酱猪头肉

简介

不同地区所称的“猪头肉”可能有所不同，例如客家人称的猪头肉是去除猪头皮、耳朵、鼻子，附著在头骨上面的肌肉、筋、软骨部份；闽南人则统称猪头内外为猪头肉。

猪头肉多被制成卤味食用，或是卤制后进一步加工做成凉拌菜等。在中国大陆与台湾，不少地方都有具有当地特色的猪头肉料理，如江苏南京的六合猪头肉^[1]和台湾的骨仔肉汤等。

因为可食用的部份较少，且手工处理方式较繁复，所以相较于猪身上的其它部位，猪头肉的价格相对便宜，故在物质不丰富的年代，猪头肉成为不少家庭的选择，且并未随着物质条件改善而受到冷落。^[2][3]

图集

• 
  未加工的生猪头肉
• 
  售卖猪头肉的肉贩
• 
  卤猪头肉

参考资料

1. 猪头肉"申遗"[J]. 创造, 2012. ISSN 1004-9797
2. 谢森炎. 最忆当年猪头肉香. 龙游新闻网. 2014-11-19 [2019-12-31]. （原始内容存档于2019-12-31）.
3. 张顺. 话说猪头肉. 东阳新闻网. 2015-10-10 [2019-12-31]. （原始内容存档于2019-12-31）.