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焖子是在流行于中国胶东半岛、辽东半岛、河北、河南和天津等地区的特色小吃。在大连、烟台、丹东、唐山、定州、天津、秦皇岛等地皆有分布。主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等,并佐以芝麻酱等制成。
关于焖子的来历有多种说法,下面为其中一种说法:
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烟台焖子以凉粉为主要原料。将凉粉切成小块,用锅煎到凉粉外边成焦状,并佐以虾油、酱油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。味道类似北京的煎灌肠。
其实严格来说叫许昌焖子会更好,许昌地区农村以前手工做法如下: 选取红薯粉芡和红薯粉条,红薯粉条煮软,掺红薯粉芡揉均匀如果冻状,蒸锅锅篦垫白菜叶蒸透,热的时候沾蒜汁好吃;冷却之后可以炒菜炖菜;炒菜一般最好配蒜苗之类的蔬菜,油要大一点,因为很吸水,所以注意加水不要粘锅,但是也不能过多炒碎;炖菜就容易了,切片或者块扔炖菜里热透即可,不容易炖烂的。 有一些使用粉芡直接做出来如果冻般那样的焖子,常见于超市等用于销售的地方,农村人觉得不正宗,不过也凑合能吃。
定州俗称:焖子、猪肉焖子、肉灌肠。 它之所以好吃,是因为它由精选的瘦猪肉和定州特制的山药粉面灌制而成 ,不肥不腻,香味浓郁。 定州的焖子传程着各家的风格,各有特色。东街焖子,生产公司焖子,寨西店的焖子都特别受欢迎 其中以生产公司的最具代表性。
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