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青椒肉丝为一种将切丝的青椒和切丝的肉混合炒成的中国菜，也是四川菜和闽南菜在世界上代表性菜色之一，随着中国菜的在世界上的传播，目前青椒肉丝已经深深的渗透入了美国，日本等国家的日常饮食之中。
青椒肉丝的起源有二，一种说法是四川，另一种说法是福建，所以青椒肉丝可视为川菜或闽菜菜肴之一。[1]料理方法是将青椒切细、搭配猪肉丝或牛肉丝加上调味料后在热锅里快炒为主，再搭配酱油、酒、糖、胡椒等各种佐料而成。[2][3]
除了在华人饮食圈里流传外，在海外日本、美国一带的中国餐馆也有引进，其中美国在1948年就有出现。[4]
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