番茄糊

番茄糊（英语：tomato paste，香港称为番茄膏或茄膏），是西方菜式常用的酱料，以煮熟以致脱水的番茄作为主要材料。“番茄糊”与“番茄汁”或“番茄酱”是不同的食材。在中国大陆，番茄酱罐头一般指本品。

番茄膏

在市面除了可买到樽装和罐装的番茄糊外，包装成牙膏状的番茄糊也很常见。此外，也有家庭会根据喜爱的口味，自行调配番茄糊。^[1]

用途

番茄糊常用于西方菜式的主要酱料，例如义大利菜的披萨，便是利用番茄糊制作底层酱料、义大利面和千层面的肉酱^[2]。由于罐装的番茄糊使用方便，所以很多餐厅都使用番茄糊制作罗宋汤^[3]、杂菜汤和牛尾汤等西式餐汤^[4]。

类似食物

• 番茄糊（paste）：烹饪食材，纯番茄制作，最浓稠。
• 纯番茄汁（purée）：烹饪食材，纯番茄制作，较稀。
• 番茄酱（ketchup）：调味料或沾酱，加了醋、糖、盐、香料，通常是很一致的黏稠液体，有时甚至可以不用番茄制作，常用来沾薯条或加在日式蛋包饭上面。
• 番茄沙司（sauce）：煮好的酱汁，以番茄为基底，加了其他蔬菜、盐等材料，常带有固体，用在义大利面等食物，包括义大利式蕃茄酱、番茄肉酱。

参考资料

1. 自制番茄糊红酱 互联网档案馆的存档，存档日期2014-11-11.，东森生活云，2014年9月14日
2. 茄膏肉酱 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2008-9-2
3. 罗宋汤的迷思 （页面存档备份，存于互联网档案馆），太阳报，2014-11-7
4. 牛尾汤 （页面存档备份，存于互联网档案馆），头条日报