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口蘑科侧耳属的一种真菌 来自维基百科,自由的百科全书
杏鲍菇(学名:Pleurotus eryngii),又称刺芹侧耳,是生长于、中东和北非,但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类[1]。在英文里,这种菇类俗称大王小号菇(king trumpet mushroom)、法国号菇(french horn mushroom)和大王平菇(king oyster mushroom);日文又称エリンギ(eringi)。
杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种,这个属还有另一个食用菇:平菇(Pleurotus ostreatus)。杏鲍菇 拥有厚的白色肉质菌柄,和小型棕褐色的菌伞(在较年轻时期)。未烹调前,会散发出淡淡的香气。烹调后会散发出典型的菇鲜味,并且质地类似于鲍鱼。
杏鲍菇的有效栽种技术,在1993年时,引进到日本,变成了烹调时的普遍使用食材[2],并且变成一个商业栽培菇类,销售到澳洲。1996年农业试验所彭金腾利用杂交培育新品种,以此申请专利命名为杏鮑菇,目前伞小柄大的改良品种为台湾的杏鮑菇,而非原造型的帝王菇(king oyster mushroom)。
杏鲍菇因其有杏仁般的香气以及近似鲍鱼的口感而得名。其拉丁文种名来源,是由于此菇主要是寄生在Eryngium campestre或刺芹属的植物上面。
杏鲍菇是煮斋菜的一味好材料。可以先用人造牛油或橄榄油爆香洋葱,再把切成片的菇伴在一起炒。加入青瓜及灯笼椒的话,风味更佳。待所有材料都炒熟,就可以上碟。另一方面,把煮好的菇沾点蚝油来吃也不错。
另外,杏鲍菇也常用作肉类的代替品,例如[3]:利用煮宫保鸡丁的方法去煮杏鲍菇,就变成了“宫保杏鲍菇”,同样美味;又或把杏鲍菇切厚片,也可以像肉类一样用来串烧。
在台湾,常见于路边摊贩以油炸杏鲍菇沾胡椒粉方式贩卖,是一种大众小吃。自从素食风气增加后,杏鲍菇成为素食者替代肉类产品的必备食材,比如将杏鲍菇油炸来模仿炸鸡。
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