大马哈鱼（学名：Oncorhynchus keta；赫哲语：dawa ịmaχa；满语：dafaχa/ḱata；鄂温克语：kē̂ta），又称大麻哈鱼[1][2]、钩吻鲑、狗鲑[3][4][5]、秋鲑、白鲑[6]、日本鲑鱼，为鲑科麻哈鱼属的一种肉食性鱼类，广泛分布于北太平洋沿岸的中高纬度地区，在产卵期有和其它鲑科鱼类一样的溯河洄游习性。
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
502 kJ（120 kcal） | |
0 g | |
| 膳食纤维 | 0 g |
3.77 g | |
| 饱和脂肪 | 0.84 g |
| 单元不饱和脂肪 | 1.541 g |
| 多元不饱和脂肪 | 0.898 g |
20.14 g | |
| 色氨酸 | 0.226 g |
| 苏氨酸 | 0.883 g |
| 异亮氨酸 | 0.928 g |
| 亮氨酸 | 1.637 g |
| 赖氨酸 | 1.849 g |
| 蛋氨酸 | 0.596 g |
| 胱氨酸 | 0.216 g |
| 苯丙氨酸 | 0.786 g |
| 酪氨酸 | 0.68 g |
| 缬氨酸 | 1.037 g |
| 精氨酸 | 1.205 g |
| 组氨酸 | 0.593 g |
| 丙氨酸 | 1.218 g |
| 天冬氨酸 | 2.062 g |
| 谷氨酸 | 3.006 g |
| 甘氨酸 | 0.967 g |
| 脯氨酸 | 0.712 g |
| 丝氨酸 | 0.822 g |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (4%) 30 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (7%) 0.08 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (15%) 0.18 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (47%) 7 mg |
(15%) 0.75 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (31%) 0.4 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (1%) 4 μg |
| 维生素B12 | (125%) 3 μg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 维生素E | (7%) 1.09 mg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 11 mg |
| 铁 | (4%) 0.55 mg |
| 镁 | (6%) 22 mg |
| 锰 | (1%) 0.015 mg |
| 磷 | (40%) 283 mg |
| 钾 | (9%) 429 mg |
| 钠 | (3%) 50 mg |
| 锌 | (5%) 0.47 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 75.38 g |
| 0 g | |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
其学名的种小名keta来自俄语的кета ，而俄语称呼则来源于满-通古斯语系北支的鄂温克语、埃文语和涅吉达尔语。汉语称呼“大马哈鱼”来自于赫哲语的dawa imaha，民国时期学者凌纯声的《松花江下游的赫哲族》在“鲑鱼”的条目下记为dau imaha——赫哲语里面imaha是“鱼”的意思，故意为“dawa鱼”，“daw鱼”或“dau鱼”。汉语把dawa/daw/dau音译为“大”，把imaha音译为“马哈”、“麻哈”[7]。另外，有些地方俗名称之为“大发哈鱼”，“达发哈鱼”，则是来自于满语dafaha。[来源请求]
美国英语中通常将大马哈鱼称为“chum salmon”，源自支努干混杂语tzum，意思是“斑点”或“斑纹”；而在市面上销售时则常用“silverbrite salmon”的称呼，意为“银光鲑”。在日语中历史上传统的称呼为石桂魚（さけ，sa ke，与汉语中的石桂鱼并不相同），在明治时期则改用鮭（サケ）[8]但是使用同音的汉文训读。
分布
大马哈鱼生存于深度浅于50米（160英尺）的亚寒带和凉温带水域，通常在5至13米（16至43英尺）的水深游弋。它们有着太平洋鲑中分布最广的栖息范围，主要分布于北太平洋沿岸水系，从东北亚的中国东北（黑龙江和吉林）东部、朝鲜半岛东部、日本列岛、西伯利亚远东地区和鄂霍次克海，到白令海以东的北美洲西海岸（包括加拿大的英属哥伦比亚省以及美国的阿拉斯加、华盛顿、俄勒冈和北加利福尼亚州）。在北冰洋的拉普捷夫海和波弗特海水域也能见到少量大马哈鱼[9]，因此在加拿大北部育空和西北地区的内陆流域（比如育空河和马更些河）也可以见到。
其它鲑科鱼类一样，大马哈鱼有溯河洄游的习性，而且是迁徙距离最远的一种太平洋鲑，在黑龙江、图们江和绥芬河等水系上游都可以被找到。在北美，少数大马哈鱼可以沿着马更些河逆流而上数千公里[9][10]，向南则可以远抵哥伦比亚河以南，甚至在蒙特雷湾北部的河口[11]和萨克拉门托河[12]都有过目击报告。
特征
大马哈鱼的鱼身侧扁呈纺锤型，背腹外廓相对称，头长与体高略相等，口端位，口裂大，上颌骨后延至眼的后缘，斜向下方，似鸟喙状。上下颌和犁骨皆有齿，颌齿大而锋利。眼在体轴线的下方，较大。背鳍居于体中央稍后，腹鳍起点于背鳍后方，尾鳍分叉较浅。有脂鳍。溯河洄游时，体背侧为黄绿色，腹部银白色，随著时间的推移，体色逐渐变暗，并在体侧出现10至12条紫红色纵斑纹的婚姻色。当到达产卵地时，整个体色变得黯淡。
成年的大马哈鱼体重在4.4至10.0千克（9.7至22.0英磅）之间，平均长度60厘米（24英寸）。国际钓鱼协会目前承认的世界纪录是1995年7月11日在加拿大英属哥伦比亚省北海岸赫卡特海峡波彻岛西北岸的伊迪水道（Edye Pass）捕捉到的一条重15.88千克（35英磅）的大马哈鱼[13]；最长的记录则是2021年10月20日在美国华盛顿州奥林匹克半岛的威努奇河（Wynoochee River）里捕捉的一条体长71厘米（28英寸）的鱼[13]。
生态
大马哈鱼性成熟较早，个别的在3龄即成熟，绝大部分于4龄成熟。一生中产卵一次，产卵后便死亡。雄略多于雌。怀卵量不大，4龄鱼平均怀卵量约4500颗左右。当鱼群进入产卵地时，雄鱼便游向雌鱼，互相摩擦，当有第三者介入时，雄鱼即进行驱逐，然后进行排卵受精于窝内，产卵后雌鱼复以尾鳍拨打石砾，以此来覆盖受精卵。卵大，成橘红色。受精卵经过一冬低温孵育。到翌年春天，冰雪融化，胚胎孵出，在产卵地逗留约一个月，卵黄被吸收完毕后，开始索食，约于7月随江水归入大海。
大马哈鱼平时生活在海洋中，到了生殖期就集群溯河而上。他们逆水上游的能力很强，甚至可以跳出水面越过矮瀑布到达目的地。
经济利用
大马哈鱼属于世界名贵的经济鱼类，经盐渍的鱼子，具有丰富的蛋白质及卵磷脂，对人体的神经细胞的增补，防止脂肪代谢的紊乱均有重要作用，被誉为营养佳品。另外鱼体可制成罐头或干燥盐腌、烟熏与冷冻。适合清蒸、油炸、火烤等方式烹煮均美味。2010年北太平洋地区注册的大马哈鱼总捕捞量大约31.3万吨（相当于9100万条鱼），占了所有太平洋鲑的34%，其中一半来自日本，另外一半分别来自俄罗斯和美国[14]。
大马哈鱼是北美洲商业价值最低的鲑鱼种类。它的市场价格较低，尽管本种盛产于阿拉斯加周遭海域，当地渔民也一般不会捕捉。1984年到1994年之间，北欧和日本对其的市场进行挖掘大大提升了这种大马哈鱼的需求。它们是鲑鱼干的传统原料。
大马哈鱼在黑龙江水系产卵场原来可达额尔古纳河及鄂嫩河。由于捕捞过度，1980年代仅约可达呼玛河。产量也逐年减少。[15]
参考来源
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