南蛮鸡

鸡肉南蛮（日语：チキン南蛮／ちきんなんばん ^{Chikin Nanban ?}）是日本宫崎县的一种鸡肉料理。

鸡肉南蛮

作法

“おぐら”的南蛮鸡

将鸡肉用南蛮渍（南蛮漬け）法腌渍，即用糖醋（甘酢）、葱及辣椒（南蛮辛子）作为腌渍料。之后挂上面糊后下锅炸熟（唐揚），再浇上西餐的塔塔酱作蘸料即可。也可做成日式盖饭，称为南蛮鸡丼饭（“チキン南蛮丼／チキンなんばんどんぶり”）。过去多使用鸡胸肉，现在许多餐厅改选择脂肪较多、具有份量的鸡腿肉。

南蛮鸡在宫崎县是配菜店与餐厅的经典料理，也是知名的家庭料理。超市等都可买到南蛮鸡用的塔塔酱与南蛮渍的腌渍料。

在首都圈与关西圈的宫崎料理餐厅以及超商、便当店等的推波助澜之下，南蛮鸡成为日本全国知名的料理之一。2007年入选农林水产省农山渔村乡土料理百选（日语：農山漁村の郷土料理百選）“当地人气料理特选”^[1]。

起源

“直ちゃん”的南蛮鸡

关于南蛮鸡的起源有两种说法。一说是“直ちゃん”（Na o-chan）为南蛮鸡的始祖，另一说是1966年，加入塔塔酱的“おぐら”（O gu ra）为起源^[2][3]。两者皆起源于宫崎县延冈市与南蛮人的文化结合食品。

命名

鸡肉南蛮中“鸡肉”是用日文假名拼写英语发音的，以便与“鸡南蛮”这一荞麦面料理区分开来。

注释

1. 農山漁村の郷土料理百選 九州・沖縄・の選定料理一覧. [2016-12-04]. （原始内容存档于2016-05-20）.
2. 朝日新闻 1997年9月11日付 夕刊、らうんじ面、P.3
3. 家庭で味わう郷土料理百選 宮崎県の郷土料理（選定料理）チキン南蛮. [2016-12-04]. （原始内容存档于2016-05-31）.