爆米花(香港称为爆谷,俗称玉米花)(英语:Popcorn),一种零食小吃,是经过膨化的玉米粒,体积比原来的玉米粒增加了60倍,是剧场电影院里的常见食品。与爆米花类似的食品还有大米花小米花等。

爆米花特写
爆米花
爆米花
芝士爆米花

目前,美国是爆米花的最大消费国。[1]

历史

数千年前,爆米花于印加帝国首次被发现。它是玉米料理的最古老形式之一。

大萧条期间,爆米花因相对便宜,所以尽管其它业务不景气,爆米花业务却蓬勃发展,并成为了许多农民的主要收入来源[2]。据美国农业部统计,大部分玉米用于生产爆米花。[3][4]

Thumb
中国常见的老式爆米花机

爆米花的口味

根据网路调查,爆米花有不同的口味,如草莓爆米花、巧克力爆米花、芝士爆米花等口味履获好评。[5]

玉米粒中含有水和油脂。与其它谷物不同,玉米粒的外皮坚硬又不透水汽,而内部的淀粉坚硬紧实[6]。油和水被加热气化,不透水汽的外皮包裹着,因此在内部形成了高压蒸汽,玉米粒中的淀粉开始胶化,软化,且可任意形变。当玉米内部压力持续增加到约930kPa[6],温度约180°C(356°F)时,玉米外皮因无法承受更高的压强而突然破裂,高压蒸汽和淀粉和蛋白质一起喷涌而出,形成充满气泡和泡沫状。这一爆破会使气体、淀粉和蛋白质快速冷却,淀粉和蛋白质形成的泡沫就会固定下来形成了很脆的爆米花[6]

中国传统罐式爆米花机使用普通玉米、大米(成为爆米香)、黄豆等。当高温密闭的压力锅盖子突然打开,玉米粒内部高气压来不及释放,就炸破了。[7]

营养

Quick Facts 每100 g(3.5 oz)食物营养值, 热量 ...
无添加成分的爆米花
每100 g(3.5 oz)食物营养值
1,598 kJ(382 kcal)
78 g
4 g
12 g
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
Close

无调味的爆米花富含膳食纤维、低热量脂肪,不含蔗糖。然而为了增添爆米花的风味,有些食品制造商在爆米花中添加大量的香料、糖、油脂或其它调味料,以及其它食品添加物来制造出符合消费者喜好的特殊口味,而爆米花的热量、脂肪等都来自于其添加物。

安全风险

美国幼儿协会建议四岁以下儿童不应食用爆米花,因为爆米花有可能卡在幼儿喉咙里,造成窒息

老式的转炉爆米花机在高温加热时,机器中的会变为铅蒸汽进入爆米花,使爆米花的含铅量增加,食用有铅中毒风险[8][9]

爆米花和电影文化

爆米花不带或汁,适合在戏院内享用,所以受到电影观众及电影院主的欢迎。[10] 因此,现代的电影院食品主要是爆米花[10]。 有说,“爆谷文化”即是“看电影文化”。

而由于爆米花较干,大多数人通常将其与饮料一并享用。

参考资料

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