鸡腿

鸡腿（英语：Chicken thigh，粤语常称：鸡脾或鸡髀^[1]）是一种食材，是鸡从脚到腿的部位，是整只鸡最多肉的部位，其肉多而瘦，富有鸡鲜味，肉质颇坚实，可分为鸡上腿和鸡下腿（鸡的大腿和小腿）。可以烹调作鸡排。虽然鸡胸肉也有不少肉块，但是鸡腿的肉质较嫩滑。整只的鸡髀宜蒸、炸；起肉切片或切丝后可炒、烧、拌、蒸、清炖、炸。

台湾传统鸡腿便当

西班牙式烤鸡腿

北京式炸鸡腿

常见烹调方法

• 烧烤
• 油炸
• 卤

参考资料

1. 百分百生炸10吋長雞髀大過手掌外脆內嫩多汁. 苹果日报 果籽. 2016-04-18 [2018-05-14]. （原始内容存档于2018-07-02）. 自七十年代出现港式快餐店，炸鸡髀一直高踞销量榜首。

外部链接

• 香港食物规格资料库：鸡髀 （页面存档备份，存于互联网档案馆）