鱼糕

鱼糕、鱼饼，是一种将鱼浆加入盐、淀粉等添加物后再塑形的加工食品。

各地的鱼糕

中国大陆

• 湖北鱼糕

湖北鱼糕做法大致是将鱼浆与肥猪肉共剁成泥状，与蛋白打发后入蒸笼蒸熟。^[1]

• 潮汕鱼枣

潮汕鱼枣作法则是将佃鱼鱼浆将切碎的铁脯（比目鱼鱼干）、辣椒、马蹄等加入调味，之后待其自然凝固或切片分装。^{[来源请求]}

• 潮汕鱼饼

潮汕鱼饼做法是混合鱼肉制成鱼浆，将鱼浆倒入模中凝固，倒出整幅鱼饼后切条，加入滚油油炸，捞起切片即成鱼饼

历史

清初已有详细鱼饼作法之记载。^[2]与今日湖北鱼糕做法大致类同。

台湾

• 腱仔（台湾话：kiān-á）

俗写为坚仔，以鱼浆、猪绞肉、荸荠或豆薯拌匀成长条状，蒸熟至定型。做法大致承袭自潮州鱼枣。^{[来源请求]}

• 月亮虾饼

琉球

• 琉球炸鱼板（日语：チキアギ）

日本

• 蒲鉾
• 竹轮
• 萨摩炸鱼饼

历史

平安时代的文书记载了蒲鉾并为其绘制了插画。^[3]

朝鲜

• 韩式鱼糕（朝鲜语：어묵）

英国

• 英式鱼饼（英语：Fishcake）

泰国

• 泰式炸鱼饼（泰语：ทอดมัน）

历史

于19世纪末的拉达那哥欣时代，已有炸鱼饼和炸猪肉饼的记载。^[4]

参见

• 鱼册
• 鱼浆
• 鱼糜
• 蟹肉棒
• 蟹肉饼

注释

1. 焦姣. 鱼糕. 咸宁日报. [2024-04-23] （中文（中国大陆））.
2. 清 朱彝尊《食宪鸿秘》鱼饼：“鲜鱼取胁不用背，去皮骨。净肥猪取膘不用精。每鱼一觔对膘脂四两。鸡子清十二个。鱼肉各先刴【肉内加塩少许】，刴八分烂再合刴极烂。渐加入蛋清刴匀，中间做窝，渐以凉水杯许加入【作二三次】，则刀不粘而味鲜美。加水后急刴不住，手缓则饼懈【加水急刴二者要诀也】刴成摊平。锅水勿太滚，滚即停火。划就方块，刀挑入锅，笊篱取出，入凉水盆内，斟酌汤味，下之。”
3. 《类聚雑要抄》三巻：“永久三年七月廿一日戊子、関白右大臣殿东三条移御、御前物台三本足、焼鮹、楚割、分坏、蒸鲍、干鸟、台三进、鲈鲙、鲷鲙、蒲鉾”
4. "ประติทินบัตรแลจดหมายเหตุ เล่ม 1", ท่านผู้หญิงเปลี่ยน ภาสกรวงศ์, 1889