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沙田凯悦酒店（Hyatt Regency Hong Kong, Shatin），为凯悦国际酒店集团管理的其中一所5星级酒店，位处于香港新界沙田区马料水泽祥街18号，于2009年2月11日开始试业。酒店邻近香港中文大学、香港科学园及大学站，是新界区第一间国际品牌酒店，也是香港中文大学教学酒店的一部分[1][2]。
香港凯悦酒店－沙田拥有567间客房，当中包括各类型套房及双套房等，房间面积由约409至1,702平方呎不等。另外，总统套房更达2,476平方呎。酒店亦提供133个长期住宿套房，月租由40,000港元起，租期由14天至12个月不等。所有客房均可眺望吐露港、九肚山及沙田马场景致。[3]
酒店设有两间餐厅及一间酒吧。位于大堂层的咖啡厅供应自助早、午、晚餐及于周末及公众假期提供下午茶自助餐；厨师于4个开放式厨房炮制中、西、日菜及甜品，食客更可于露天座位享受户外山景。位于酒店4楼的“沙田18”以不同中国菜系分为4个区域，采用开放式厨房设计，更设有室外阳台让食客在自然美景中品尝中国各省地道佳肴。“天天吧”毗连“沙田18”，提供各款饮品并于星期三至六提供现场音乐欣赏。
位于酒店5楼的Melo Spa水疗中心以沙田出产柚子为名，并以其外皮及果肉作部份疗程成份。水疗中心设有9间套房；全部水疗套房均备有特大按摩浴池、雨洒淋浴室、更衣室及化妆台。水疗中心另设按摩室，宾客可于特别订制的按摩座上享受颈肩及脚底按摩。
酒店拥有超过750平方米的宴会场地；楼高6.2米、面积430平方米并可分割的的宴会大礼堂备有先进影音器材，可以容纳28席共336人，或成为可容纳270人的教室，500人的演讲室及600人的鸡尾酒会。凯悦厅I、II、III均拥有独立私人入口，适合不同形式的宴会。户外的园林适合举办鸡尾酒会和婚礼。
酒店设有凯悦儿童营，为入住酒店的小童安排一系列有关香港自然环境、历史及文化的活动和游戏。
其他消闲设施包括健身中心、桑拿、蒸气浴室、按摩浴池、25米长的户外恒温游泳池、日光浴阳台及网球场等。
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