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双孢蘑菇
伞菌科伞菌属真菌 来自维基百科，自由的百科全书
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双孢蘑菇（学名：Agaricus bisporus）俗称洋菇，也常被误称为口蘑（与口蘑不同），为伞菌科伞菌属的一种，是最常见的食用菇之一，肉质肥厚。原生于欧洲及北美洲，人类至少自古希腊时代起便开始食用，人工栽培则约始于17世纪的法国等地，现在则已经广泛在世界各地栽培。
双孢蘑菇最大约可长到蕈伞直径20公分，蕈柄长度15公分，不过人工栽培的双孢蘑菇多半在蕈伞成熟张开后直径达2～4公分时便采收。双孢蘑菇依外观颜色区分可分为4种，即白色、灰白色、淡黄色及褐色，其中以白色种最受市场欢迎，也是产量最多的一种。
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特征
双孢蘑菇在未成熟阶段通常呈现白色或者浅褐色，而且形状又圆又厚，在西方通常称其为巴黎蘑菇（champignon de paris），英语也称纽扣菇（Button mushroom）。成熟后，蘑菇伞会张开，肉色会深化而呈现深褐色，在西方也被称为Portobello。
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棕色的双孢蘑菇 -
双孢蘑菇的切面 -
双孢蘑菇的底部 -
长成连体的双孢蘑菇 -
电子显微镜下的双孢蘑菇孢子 -
双孢蘑菇的栽培
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栽培
双孢蘑菇在70多个国家有种植，为最常见的食用菇之一[1]。
食用
洋菇富含维生素、蛋白质和膳食纤维，脂肪含量低，热量低，是一种不错的食材[2]。洋菇也是为数不多的，可以生吃的蘑菇之一[3]。不过其子实体可能会含有遗传毒性以及致癌性的物质，最好不要生吃[4]。
参考资料
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