袋鼠肉主要产地为澳大利亚，源自野生的袋鼠。据2010年统计，袋鼠肉出口到55个国家[1]。食用袋鼠肉在澳大利亚其实并不普及，据2008年的调查显示，仅有14.5%的澳大利亚家庭每年吃四次以上的袋鼠肉，半数澳大利亚人从来没吃过袋鼠肉，20%不打算尝试吃袋鼠肉[2]。主要原因可能是袋鼠肉的口感和牛肉有点相似，但没有牛肉吃起来嫩，而且膻味很重。
生产
袋鼠肉多数来自野生的袋鼠，是“袋鼠清理计划”下的副产品[3][4]。虽然大部分袋鼠科的动物都受到法律保护，少数大型品种由于数量太多，法例是容许商业猎杀的，肉和皮毛会被合法买卖[5]。此政策受动物保护主义者的批评[6]，同时亦获生态学家的支持[7][8][9]。
营养
历史上，袋鼠肉一直是澳大利亚土著的主要蛋白质来源。袋鼠肉是高蛋白质低脂肪（约2%）的肉类[10]，是已知肉类中含共轭亚油酸最多的，具有抗癌和抗糖尿病、预防动脉粥样硬化等特性[4][11][12]。
菜色
- 袋鼠肉汉堡
- 袋鼠肉馅饼
- 袋鼠肉干
- 红酒烩袋鼠尾
- 合桃首乌袋鼠尾汤
袋鼠肉部位及时和的烹饪方法
很多专业的澳大利亚厨师认为烹饪袋鼠肉，宜多选用腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉，其中袋鼠腿部与臀部衔接处的肌肉最为优质，而在超市里能买到的常见袋鼠肉部位有：
- 里脊肉（Tenderloin Fillet）：来自袋鼠脊椎底部，肉质柔软，适合用炖煮、腌制等方式烹饪；
- 腿部关节处（Knuckle）和臀部（Rump）周围的肌肉：适合日常烹饪方法，如煎炒，烤煮，烟熏，腌制等；
- 尾部（Tail）：适合慢火炖煮。[13]
参考文献
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