姜葱蓉

姜葱蓉，简称姜茸，在台湾又称葱油，是一种粤菜及调味料，主要材料是姜、葱、食盐及食油^[1]。姜茸的制作并不复杂，先把姜剁成茸，制作姜汁，再加上已切幼的葱段，然后按个人喜好调整食盐量，最后在材料浇上已烧滚的食油。港式白切鸡常以姜茸作为佐料一起食用，而且姜茸通常是用新鲜姜和葱现做的，喜欢姜茸的人甚至会将姜茸淋在白切鸡上^[2]。或者亦可直接把葱油材料，铺在已烹调好的鸡或鱼等肉类上，再直接浇上烧热的食油，比如台湾菜当中常见的家常菜葱油鸡。

由磨碎的姜和切成细段的葱做成的姜葱蓉

姜葱蓉可以加入白饭增加风味，但姜葱蓉是多油及高钠的调味料^[3]，并不适合经常进食。由于有部分人并不喜欢在饭菜加入姜茸，食客可在购买烧味食品的时候要求“走姜茸”，通知店方不要在食物加入姜茸。过往姜茸常被食店直接加入烧味食品中，但现在香港有不少快餐店会都把姜茸分开盛放，以便顾客可以依个人喜好加入姜茸。

参考资料

1. 姜茸要嫩唔要老 拍姜鲜出味，苹果日报，2015年01月17日
2. 薑糖與薑蓉. 明周文化. 2021-04-16 [2023-11-19]. （原始内容存档于2023-11-20）.
3. 30%樣本高鈉 紅腸含量最高 食燒味滷味宜去皮走汁. 经济通. 2020-01-16 [2023-11-19]. （原始内容存档于2023-11-19）.