霸王鸡

霸王鸡，又叫葱油鸡，是广东客家菜之一，也是泉章居名菜，为淋上葱油的白切鸡^[1]。

鸡放入锅内开水煮20秒，取出放入冷水，再煮滚水，后放入鸡转小火煮约7分钟后熄火续焖。葱切长段后拍散并切丝，放入冷水中浸泡；姜切片后改刀切丝也泡入水中；辣椒对剖去籽后切成丝也泡入了水中。取出鸡后将麻油淋上，后放下姜葱辣椒即完成。