蕨菜

蕨菜，是可食用蕨类植物嫩卷芽的通称。当中过沟菜蕨在台湾话称为蕨苭（kueh-niau，多俗写作‘过猫’）。蕨菜较少种植，大多为野菜采集。

蕨类植物嫩卷芽

蕨菜（过沟菜蕨）

种类

常见的蕨菜包括^[1]：

• 欧洲蕨及其变种：世界各地分布。
• 乌毛蕨
• 肾蕨
• 水蕨
• 双盖蕨属
  • 广叶锯齿双盖蕨
  • 过沟菜蕨：流行于台湾。
• 鸟巢蕨：流行于台湾
• 荚果蕨：北半球温带
• 光叶藤蕨，在砂拉越食用
• 紫萁属
  • 紫萁，分布于东亚
  • Osmunda regalis，全世界广泛分布
  • Osmunda cinnamomea，在北美食用
• 蹄盖蕨属
  • Athyrium esculentum，分布于亚洲和大洋洲
  • 喜马拉雅蹄盖蕨，北半球温带

健康影响

一些蕨类含有硫胺酶，会破坏硫胺（维生素B1），过量食用会造成脚气病或其他硫胺缺乏症。^[2]

部份种类的蕨菜含有毒素，例如莽草酸、原蕨苷等^[3][4]，充份煮熟可能可以破坏或去除毒素^[5]，但安全性尚未确认^[6][7]。

参考文献

1. 彭德昌、林妙娟. 蕨菜 (PDF). 花莲区农业推广简讯 1(4):1-2. [2017-04-04]. （原始内容 (PDF)存档于2017-04-04）.
2. Evans, W. C. Bracken thiaminase-mediated neurotoxic syndromes. Botanical Journal of the Linnean Society. 1976, 73 (1–3): 113–131. doi:10.1111/j.1095-8339.1976.tb02017.x.
3. Pteridium - Genus Page - ISB: Atlas of Florida Plants. florida.plantatlas.usf.edu. [2020-10-08]. （原始内容存档于2024-07-20）.
4. Alonso-Amelot, M. E.; Avendaño, M. Human carcinogenesis and bracken fern: a review of the evidence. Current Medicinal Chemistry. March 2002, 9 (6): 675–686 [2024-07-09]. ISSN 0929-8673. PMID 11945131. doi:10.2174/0929867023370743. （原始内容存档于2024-11-19）.
5. Evans, I. A.; Osman, M. A. Carcinogenicity of bracken and shikimic acid. Nature. 1974, 250 (5464): 348–349. PMID 4211848. S2CID 4175635. doi:10.1038/250348a0.
6. Ostrich Fern Poisoning -- New York and Western Canada, 1994. Centers for Disease Control and Prevention. [11 June 2011].
7. 風險簡訊：蕨菜與致癌物. www.cfs.gov.hk. [2024-07-09].