蕨菜

蕨菜，是可食用蕨类植物嫩卷芽的通称。当中过沟菜蕨在台湾话称为蕨苭（kueh-niau，多俗写作‘过猫’）。蕨菜较少种植，大多为野菜采集。

蕨类植物嫩卷芽

蕨菜（过沟菜蕨）

种类

常见的蕨菜包括^[1]：

• 欧洲蕨及其变种：世界各地分布。
• 乌毛蕨
• 肾蕨
• 水蕨
• 双盖蕨属
  • 广叶锯齿双盖蕨
  • 过沟菜蕨：流行于台湾。
• 鸟巢蕨：流行于台湾
• 荚果蕨：北半球温带
• 光叶藤蕨，在砂拉越食用
• 紫萁属
  • 紫萁，分布于东亚
  • Osmunda regalis，全世界广泛分布
  • Osmunda cinnamomea，在北美食用
• 蹄盖蕨属
  • Athyrium esculentum，分布于亚洲和大洋洲
  • 喜马拉雅蹄盖蕨，北半球温带

健康影响

一些蕨类含有硫胺酶，会破坏硫胺（维生素B1），过量食用会造成脚气病或其他硫胺缺乏症。^[2]

部份种类的蕨菜含有毒素，例如莽草酸、原蕨苷等^[3][4]，充份煮熟可能可以破坏或去除毒素^[5]，但安全性尚未确认^[6][7]。