蕃茄肉酱(义大利语:ragù alla bolognese、法语:sauce bolognaise),或音译为博洛尼亚肉酱,是发源于义大利波隆那,以肉为主原料,并搭配芳香食材(芹菜、洋葱和胡萝卜)制作的酱,通常还会加入番茄,搭配义式面食一起食用。ragù为义大利语肉酱的意思。
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义式蕃茄肉酱
1982年Accademia Italiana della Cucina(义大利料理学院)的波隆那代表所发行的食谱记载,材料局限使用牛肉、义式培根(pancetta)、洋葱、胡萝卜、芹菜、蕃茄糊、肉炖清汤、红酒、些许牛奶或鲜奶油。
搭配面食
参见
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