茼蒿(学名:Glebionis coronaria),别名茼莴、春菊、艾菜、打某菜、皇帝菜,菊科茼蒿属,原产于地中海沿岸,在欧洲是庭园中的观赏花卉植物,宋朝时引进中国后成为蔬食食用[1]。
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茼蒿
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茼蒿
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科学分类
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界:
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植物界 Plantae
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演化支:
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维管植物 Tracheophyta
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演化支:
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被子植物 Angiosperms
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演化支:
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真双子叶植物 Eudicots
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演化支:
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菊类植物 Asterids
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目:
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菊目 Asterales
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科:
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菊科 Asteraceae
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属:
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茼蒿属 Glebionis
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种:
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茼蒿 G. coronaria
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二名法
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Glebionis coronaria
(L.) Cass. ex Spach
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异名
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- Leucanthemum coronarium (Mill., 1754)
- Chrysanthemum coronarium Dum.Cours.
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原产地中海的茼蒿,最早由林奈命名,且根据命名法规,Chrysanthemum coronarium定为保留名。下列为其学名(粗体)与异名。
- Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; [注 1]
- Chrysanthemum roxburghii Desf.
- Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.[注 1]
- Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
- Pinardia coronaria (L.) Lessing
- Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
- Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.
美国洛杉矶市场贩售的茼蒿
茼蒿一名的来源,据明朝李时珍本草纲目茼蒿一条下之释名指其别名为“蓬蒿,且“形气同乎蓬蒿,故名。”又,“茼”字有些文献写作“同”、“蕫”、“董”、“唐”等。[3]
它有数个别名:
- 台湾语俗称打老婆菜。由于茼蒿的嫩株富含水份,一经受热炒煮,体积极度缩小,经常下锅前看似一、二锅的量,炒煮后则仅剩一小盘。不明事理的先生认为太太偷吃或偷藏,因而拳脚相向,打老婆菜之称由是传开。
- 菊花菜、冬子蒿。
- 春菊是日本所使用的羽裂叶茼蒿,但“青味”(草味)较重。
- 英文名称为Garland Chrysanthemum,意指其花(头状花序)形似代表胜利的花环,亦是林奈命名时学名之种小名采用“coronarium”之意[5]。
- 一年生草本,全株无毛或近无毛。
- 茎直立,高70厘米,分枝少。
- 开花时,基部叶片枯萎。植株中部以下的叶无柄,窄椭圆形或披金形,叶缘开裂1-2回甚至3回,裂瓣为卵形或线形。植株上部的叶子渐小。
- 头状花序顶生,单一或多数。花梗15-20厘米。
- 总苞杯形,直径达3厘米。总苞之苞片(phyllary)四列,线形。
- 瘦果:舌状花的瘦果具三片窄翅,管状花的瘦果一至二棱。
- 花期、果期为九月。
染色体数目:2n=18。
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医学声明。
茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长,在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。
茼蒿属于含水量高的蔬菜,叶片容易变黄,因此需新鲜使用。
在台湾,茼蒿各地均有栽培,但以台北之社子、士林,以及彰化、云林最多。大约于十月上市,供应至清明节前。
原产于地中海地区,在宋朝时引入中国栽培。然而据李时珍言,则自古即栽培食用,只是到了《嘉祐本草》才收入,并往前推至唐代,称孙思邈的千金方已讲到茼蒿。
- 《嘉祐本草》:“同蒿平,主安心气、养脾胃、消水饮;又动风气、薰人心,令人气满,不可多食。”
- 《本草纲目》:“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃。”
除了煮汤、清炒、火锅配料,由于茼蒿本身的季节性,其烹饪模式亦反应在节令。
《台湾通志/物产/蔬菜类》 (页面存档备份,存于互联网档案馆):《台湾通志》(1895年?)列举了台湾、凤山、彰化、《噶玛兰》、《淡水志》、《诸罗县志》、《澎湖厅志》等文献,其原文:“同蒿,时珍云:‘形气同于蓬蒿,故名。’一名蕫蒿。叶似芥艾,花似小菊,性冷微香,多食令人气满。《学团杂蔬》谓之董蒿。”。