此清单列出了目前市场上所有能够购买到的肉类替代产品。素肉或素料,又称为肉类替代品,是一系列透过模仿肉类食物特征(主要是口感、味道以及外观)或是针对特定肉类生化特性而制作出来的素食食品。其中,有许多肉类替代品是以大豆(如豆腐、丹贝)或是麸质为基底所制作而成的。
- 素肉,是近代从台湾发展形成的素食食品原料,可被用来取代肉制品,制作各类仿荤类产品。
- 魔芋粉,在素食领域多被用于取代鱼制品等水产品,或是制作成素毛肚。
- 植物肉,美国生物科技公司Impossible Foods使用基因工程,诱发酵母生产一种存在于植物名为“黄豆血红蛋白”的豆血红蛋白。使用织纹小麦蛋白及马铃薯蛋白“造肉”,这两款蛋白可以营造牛肉质感,配以椰子油等食材来制造肉类气味。[1]
- 阿尔博(Alpro) 以及博华媚(Provamel) 是比利时阿尔专业公司的产品品牌,主要是生产植物奶饮品,但也有提供一些不同的肉类替代产品
- “豆宴(Beanfeast)”调理包,是英国加工食品品牌“独身贵族(Bachelors)”的植物五辛素食品balbal Is you dad
- “超越肉类”产品系列
- 博卡汉堡排(Boca Burger),是美国博卡食品厂(Boca Food)用大豆和小麦制作而成的素食汉堡排
- 油炸鹰嘴豆饼/球,是中东传统油炸豆泥小吃,据说是古老的科普特人在大斋期间创造出来的一种肉类替代品。
- 牛舌菌,是一种常见的菇类食材,又称为肝色牛排菌
- “迦尔汀(Gardein)”,是迦尔汀组织蛋白国际公司生产的肉类替代食品
- “田园素排(Gardenburger)”, [2]是家乐氏公司于2007年并购的一个素食品牌,产品包含纯素、奶蛋素及植物五辛素加工食品。
- 格拉摩根素香肠( Glamorgan sausage)[3],是英国威尔斯地区的传统料理 (一般含起司是为奶素)
- 戈申食品 (Goshen Alimentos),巴西素食食品加工厂的品牌
- 试管肉[4][5]
- 菠萝蜜,亦称波罗蜜, 亚洲地区盛产的一中水果,其果肉旁的囊丝经过烹调,出现类似手撕肉组织的质感
- 冻豆腐,日文称为高野豆腐,因为冻过的豆腐烹调过后有类似肉的口感,因此常被运用在素食料理里[6]
- 硫色绚孔菌,是一种木栖腐生的中大型菇类,又被称为树鸡蘑
- 浓缩叶蛋白
- 轻生活 (Lightlife),加拿大枫叶食品公司专门生产素冻肉、素鸡肉、素牛肉、素香肠和其他素食食品的品牌
- 琳达麦卡特尼食品公司的素食产品
- 鹿茸菇,又称为荷叶离褶伞,因菌肉肥厚,在欧洲被称为炸鸡菇
- 晨星农场 (Morningstar Farm),是家乐氏公司于1999年并购的另一个素食加工品品牌
- 烤坚果肉,是英国常见的素食圣诞佳肴,是用各种坚果、香料、蔬菜、蘑菇压制烘烤而成
- 昂卡姆 (Oncom),是一种印尼西爪哇的传统料理,由豆腐、花生滤饼和木薯制成的发酵食品
- 豆渣又称豆腐渣,用来制作素排和炸素肉饼[7]
- 阔恩,菲律宾蒙德日清公司的素肉品牌
- 丹贝,又名天贝[8][9]
- 植物组织蛋白,包括大豆组织蛋白、小麦组织蛋白、豌豆组织蛋白、花生组织蛋
- 豆腐
- 豆腐火鸡 (Tofurkey),用大豆蛋白或小麦蛋白制作而成的纯素火鸡肉,用来取代真的火鸡肉,透过截取豆腐(tofu)和火鸡(turkey)的英文字首字尾拼凑出来的新词汇
- 美国龟岛食品公司的纯素肉类品牌,包括: 豆腐火鸡 (Tofurky音译) 系列
- 维亚纳素肉 (Viana), 是德国维亚纳美食肉类替代品公司的纯素商品品牌
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烤煎果肉切片搭配抱子甘蓝
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用熟豆制作而成的素排
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德国素热狗香肠
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